الراوند منتشر في هذه البلاد. وفي الربيع يتم تقديمه طازجًا في السوبر ماركت أو متجر الفواكه والخضروات. إذا تمت زراعته في الحديقة، فسيكون لديك دائمًا عدد قليل من السيقان التي تم حصادها بحلول نهاية شهر يونيو. الراوند من ألمانيا هو من الخضروات الموسمية لأن محتوى حمض الأكساليك الضار في الراوند يزداد بمرور الوقت. وبما أن أعلى نسبة من الحمض موجودة تحت الجلد، فيجب تقشير الراوند. التقشير سهل للغاية ويجب ألا تفوتك العصي اللذيذة بسببه.
التصنيف النباتي والمنشأ
الراوند (Rheum rhabarbarum) يُسمى في الواقع الراوند الشائع. ويطلق عليه في بعض المناطق أيضًا اسم كراوزر أو الراوند النباتي. ينتمي الراوند الشائع إلى جنس الراوند (Rheum) من فصيلة العقدية (Polygonaceae). هناك ثلاثة أنواع من نبات الراوند تتميز سيقانها بلون أحمر مختلف:
- جلاسكينز بربتشوال
- تيمبرلي إيرلي
- دم الهولشتاين (بسبب جذعه الأحمر)
الموطن الأصلي لنبات الراوند هو جبال الهيمالايا. ومن روسيا جاء أخيرًا إلى أوروبا في القرن الثامن عشر. في بلادنا يعتبر الراوند من الخضروات رسميًا، لكنه في الولايات المتحدة يعتبر فاكهة.
الحصاد والاستخدام
على الرغم من أن الراوند من الخضروات، إلا أنه يستخدم بشكل أساسي كفاكهة في هذا البلد.يتم تحضير الكومبوت والكعك من سيقان الراوند لأن النبات يحتوي على حمض الأكساليك الضار الذي يسبب القيء ومشاكل في الدورة الدموية إذا تم تناول الراوند نيئاً. تم العثور على أعلى محتوى حمض في أوراق النبات الملتفة قليلاً، ولهذا السبب لا يتم استخدامها في المطبخ. تعتبر غير صالحة للأكل. لكن الحمض موجود أيضًا في السيقان. نظرًا لأن الحموضة في النبات تزداد على مدار العام، فيجب تحضير الراوند الطازج فقط حتى نهاية يونيو. شعبياً، يصادف عيد القديس يوحنا (24 يونيو) نهاية موسم حصاد الراوند.
نصيحة:
يمكنك تجميد الراوند المنظف والمقشر للمخزون.
التقشير
قبل أن يتم تقشير الراوند يجب غسله. اعتمادًا على سمك السيقان، يمكنك تنظيف الراوند بمنشفة مطبخ مبللة أو غسله تحت الماء الجاري حتى تتم إزالة جميع بقايا التربة.ثم صفيها على منشفة مطبخ جافة أو على منشفة شاي أو قماش تيري.
ثم يتم قطع المناطق أو المسافات البادئة البنية أو التالفة بعناية بسكين الخضار. بعد التجفيف، يتم أيضًا قطع الأوراق الخضراء أو قواعد الأوراق. للقيام بذلك، قم ببساطة بقطع الجذع أسفل قاعدة الورقة الأخيرة. افعل الشيء نفسه على الطرف الآخر من العمود لإزالة تقليم المحاصيل. عادة ما يتم تجفيفه وتغير لونه. بالإضافة إلى أن طعمه ليس جيداً.
نصيحة:
إذا انقطعت الخيوط الأولى، فقد قمت بالفعل بجزء من عمل التقشير.
عملية التقشير
لا يتم تقشير الراوند فعليًا، بل تتم إزالة الألياف الخارجية للعصا فقط. ولهذا السبب يطلق عليه أيضًا "سحب خيط الراوند".
- ضع سكينة مطبخ صغيرة على أحد أطراف الراوند.
- ثم اسحب الشريط لأسفل بطول العمود بالكامل.
- تكرر العملية حتى يتم تقشير العود من جميع الجوانب.
يحدد الشريط عرض وسمك الشرائط الفردية. قم دائمًا بإزالة أكبر قدر يمكن إزالته بسهولة من نهاية الراوند. إذا كانت العصي سميكة، يمكنك أيضًا استخدام مقشرة. لا يهم ما إذا كنت تسحب الخيوط من الأعلى إلى الأسفل أو من الأسفل إلى الأعلى. ابدأ من النهاية حيث يمكنك إزالة الشرائط الفردية بسهولة أكبر.
نصيحة:
قوة الخيوط تعتمد على سمك القضبان. على القضبان الصغيرة، يمكن أيضًا أن تكون الخيوط الفردية رفيعة جدًا.
بمجرد تقشير الراوند يمكن استخدامه في تحضير الأطباق. إذا قمت بطهي الراوند حتى يصبح طريًا، فيجب التخلص من ماء الطهي. يحتوي على حمض الأكساليك من قطع الراوند.
هناك آراء مختلفة حول ضرورة تقشير الراوند أم لا. ولكن هناك سببين وجيهين وراء ضرورة تقشير الراوند:
- حمض الأكساليك
- الألياف
حمض الأكساليك
يختلف محتوى حمض الأكساليك في الراوند حسب الصنف. يكون تركيز الحمض أعلى في الأصناف ذات السيقان الخضراء منه في الأصناف ذات السيقان الحمراء. لكن سمك السيقان مهم أيضًا بالنسبة للحموضة. ينطبق ما يلي: كلما كان الشريط أكثر سمكًا، زاد احتواؤه على حمض. أعلى نسبة حموضة تكون تحت الجلد مباشرة، أي في الطبقات الخارجية لسيقان الراوند. وفي هذه الحالة فإن تقشير الراوند يقلل من الحموضة.
نصيحة:
تحتوي السيقان الصغيرة والرفيعة بطبيعتها على كمية أقل من حمض الأكساليك. لا يحتاجون بالضرورة إلى التقشير.
الألياف
مباشرة تحت قشر الراوند لا يحتوي فقط على أعلى محتوى من حمض الأكساليك، بل هو أيضًا ليفي جدًا. يجب تقشير سيقان الراوند حتى لا تعلق بأسنانك فيما بعد.
