إذا كنت تزرع التين بنفسك ولا تستطيع استخدامه طازجًا، يمكنك تحويله إلى فاكهة مجففة حلوة وطويلة الأمد عن طريق تجفيفه. ومع ذلك، لكي تتم عملية الحفظ بنجاح، يجب أن تؤخذ بعض العوامل بعين الاعتبار. وإلا فقد يصبح التين متعفنًا أو تهاجمه الحشرات. سواء اخترت الشمس أو الفرن أو الميكروويف – على أي حال من المهم أن تتحلى ببعض الصبر. لأن تجفيف التين يستغرق بعض الوقت.
التجفيف
التين من الفواكه الصحية الغنية بالمعادن والألياف.وينطبق هذا بشكل خاص على التين المجفف، حيث أنه يحتوي على كثافة أعلى من العناصر الغذائية لكل جرام بسبب انخفاض محتواه من الماء. كما أنها تدوم لفترة أطول عند تجفيفها، مما يعني أنه يمكن استخدام عوائد أكبر على مدار أشهر مقارنة بالفواكه المجففة. إذا كان هناك تين متبقي لا يمكن تناوله طازجًا، فإن تجفيفه أمر منطقي جدًا. ومع ذلك، من المهم الالتزام ببعض القواعد الأساسية.
القواعد الأساسية
لكي يكون التين متينًا حقًا ولا يتأثر بالعفن، يجب تجفيفه بشكل صحيح. يمكن أن يساعد اتباع القواعد الأساسية التالية في إطالة مدة الصلاحية حسب الرغبة:
- خطط لوقت كافي – التجفيف في الفرن والشمس يستغرق عدة ساعات أو حتى عدة أيام
- التقليب بشكل متكرر - حتى لو كان التين على رف أو شبكة، يجب تقليبه بانتظام لضمان التجفيف المتساوي
- التحكم – التين المجفف مصنوع من الجلد ولا يمكن ثنيه إلا قليلاً قبل أن ينكسر
- حماية شاملة – عند تجفيف التين في الشمس يحتاج للحماية من الحشرات وفي الفرن من الاحتراق
- التأكد من استخلاص الرطوبة - التجفيف يزيل السائل من التين، والذي يجب أن يكون قادرًا على الهروب دون عوائق
اعتمادًا على نوع التجفيف الذي تختاره، قد يختلف تنفيذ القواعد الأساسية قليلاً.
الشمس
طبيعي وموفر للطاقة وبدون التعرض لخطر الحريق - التجفيف في الشمس سهل وغير مكلف بشكل خاص، ولكنه يستغرق عدة أيام. هناك أيضًا خطر تعرض التين لهجوم الحشرات. لذلك يجب وضع الحماية المناسبة حول الثمار. تعتبر شبكة الحماية من الحشرات ذات الشبك المحكم التي يتم تعليقها فوق التين ومغلقة تحتها مناسبة لذلك.وبدلاً من ذلك، يمكن أيضًا إجراء التجفيف في الشمس خلف نافذة بها حاجز ذبابة. إذا أمكن توفير هذه الحماية، فسيتم اتباع الإجراء التالي:
- يتم غسل التين وتجفيفه.
- يصطف التين على شبكة أو رف مع مباعدة إصبعين على الأقل.
- يتم وضع الشبكات أو الشبكات في مكان جيد التهوية تحت أشعة الشمس الحارقة. يجب أن يكون الهواء أيضًا قادرًا على الدوران جيدًا من الأسفل. ولذلك ينصح بوضع الشبكة على أربع كتل أو أواني زهور مقلوبة مثلا.
- يقلب التين بعد تعرضه للشمس لمدة خمس ساعات. ويكفي تقليبها مرة أو مرتين في اليوم.
- يجب ترك التين بالخارج فقط إذا كانت درجة الحرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية ليلاً.
- يجب إجراء الفحوصات يوميًا حتى تتمكن من إزالة الفاكهة المصابة في حالة الإصابة بالعفن.
يستغرق التجفيف في الشمس ما لا يقل عن يومين إلى ثلاثة أيام، ولكن عادةً ما يستغرق وقتًا أطول قليلاً. عندما تكون الرطوبة عالية، يستغرق التجفيف وقتًا أطول. إذا هطل المطر، يجب بالطبع إحضار الثمار إلى الداخل.
فرن
التجفيف في الفرن ممكن، لكنه يستغرق بعض الوقت أيضًا. النقاط التالية مهمة لهذا النوع من التجفيف:
- اغسل التين وجففه جيدا.
- يمكن أن تكون الثمار كاملة، أو مقطعة إلى نصفين، أو مقطعة إلى أرباع، أو حتى مقطعة إلى شرائح. كلما كانت القطع صغيرة، كلما جف التين بشكل أسرع.
- يوضع التين على الشبكة. ليس من الضروري أو المعقول وضع ورق الخبز تحت الفاكهة بأكملها، لكنه يوفر الحماية للفرن والفاكهة عندما يتعلق الأمر بالشرائح أو الأرباع أو النصف.
- يتم الآن تجفيف التين عند درجة حرارة 50 إلى 60 درجة مئوية كحد أقصى ومن الناحية المثالية مع دوران الهواء. للتأكد من إمكانية إزالة أي رطوبة متسربة، يجب ترك الفرن مفتوحًا قليلاً. من المنطقي تثبيت ملعقة خشبية بين الفرن والباب.
- تُقلب الثمار كل ساعتين تقريبًا.
بالنسبة للفواكه الكاملة، يمكن أن يستغرق التجفيف في الفرن ما يصل إلى 36 ساعة، اعتمادًا على محتوى السائل في التين. كلما كانت القطع أو الشرائح أصغر، قل الوقت المتاح لك للتخطيط لها. للحصول على شرائح رقيقة، يمكن أن تكون ساعتين إلى أربع ساعات كافية. ومن المهم أيضًا ألا تزيد درجة الحرارة عن 60 درجة مئوية حتى يجف التين حقًا ولا يخبزه.
ميكروويف
يبدو من المغري تحويل التين إلى فاكهة مجففة في وقت قصير في الميكروويف. ومع ذلك، هناك نوعان من القيود هنا. من ناحية، لا يتم تجفيف التين فعليًا، ولكن يتم طهيه أولاً ثم تجفيفه.ومن ناحية أخرى فإن درجات الحرارة المرتفعة في الميكروويف تتسبب في فقدان فيتامينات قيمة بدرجة أكبر مما يحدث في الشمس أو الفرن. إذا كنت ترغب في الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية، عليك تجنب استخدام الميكروويف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجفيف كميات صغيرة فقط من الفاكهة في الميكروويف. وبالمقارنة، فهي طريقة التجفيف الأكثر توفيرًا للوقت.
الإجراء كالتالي:
- يتم غسل التين وتجفيفه وتقطيعه على الأقل. وإلا فهناك خطر أن "تنفجر" بسبب غليان العصائر. من الممكن بالطبع أيضًا تقطيعها إلى النصف أو أرباعها أو تقطيعها إلى شرائح وهذا بدوره يقلل من مدة التجفيف.
- يوضع التين على طبق، ويتم تسخينه أولاً في الميكروويف لمدة دقيقتين تقريبًا بأعلى قوة. يؤدي ذلك إلى هروب كميات كبيرة من الرطوبة، ولهذا السبب يجب تهوية الميكروويف جيدًا. كما أنه يساعد على مسح الجهاز.
- باستخدام الميكروويف على أقل طاقة، يتم تجفيف التين لمدة إجمالية تبلغ حوالي 20 دقيقة. قد تتطلب الفاكهة الكاملة ضعف الوقت. للشرائح الرقيقة، أقل بالمقابل.
- كل دقيقتين إلى خمس دقائق على أقصى تقدير، يجب عليك التحقق مرة أخرى وتهوية الميكروويف ومسح أي سائل.
نصيحة:
قلب التين بعناية ومسح الطبق لضمان عدم التصاق الفاكهة بالسطح وتعزيز الجفاف أيضًا.
البدائل
بديل للفرن والشمس والميكروويف هو المجفف الذي ينظم التهوية وإزالة الرطوبة وثبات درجة الحرارة تلقائيًا. إذا كان هذا الشراء لا يستحق كل هذا العناء لأن التجفيف نادرًا جدًا، فيمكن أيضًا دمج الطرق مع بعضها البعض.وهذا يعني أنه يمكن الانتهاء من تجفيف التين الذي تم تجفيفه مسبقًا في الشمس في الفرن. يمكن أيضًا تجفيف الفواكه التي تم تجفيفها في الفرن لبضع ساعات بالهواء إذا كان الطقس دافئًا وجافًا بدرجة كافية. من ناحية، يتيح لك هذا المزيج توفير الكثير من الطاقة. ومن ناحية أخرى يمكن تجفيف كميات كبيرة جداً من التين على شكل طبقات إن جاز التعبير.
نصيحة:
البدائل الأخرى لتجفيف التين تشمل التجميد والحفظ. ويمكن أيضًا الحفاظ عليها بهذه الطرق.
التخزين
مهما كان اختيارك عند التجفيف، فمن المهم أن تبرد الفاكهة بدرجة كافية قبل تخزينها. وينبغي أيضًا تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ومظلمة وباردة. على سبيل المثال، يعتبر المرطبان الماسوني أو المرطبان ذو الغطاء اللولبي الموجود في الثلاجة مثاليًا. ومن المهم أيضًا فحص الثمار بين الحين والآخر. إذا كان هناك تكثف داخل الزجاج، أو إذا تغير لونه أو كانت له رائحة كريهة، فهذا يعني أنه لا يزال يحتوي على الكثير من الرطوبة أو أنه ملوث وبالتالي لم يعد صالحًا للاستهلاك.
الخلاصة
تجفيف التين أمر سهل في حد ذاته، ولكنه يتطلب القليل من الجهد، وقبل كل شيء، الكثير من الصبر. ومع ذلك، فهي طريقة سهلة للحفاظ على كميات أكبر من الفاكهة ويمكن استخدامها مع مساحة صغيرة في الشمس أو في الميكروويف أو الفرن.
