Lycopersicon esculentum، كما تسمى الطماطم في المصطلحات النباتية، جاءت إلى أوروبا كشكل مزروع. كان الأزتيك والإنكا يزرعون الخضار كغذاء ونبات طبي منذ أكثر من ألفي عام. منذ القرن الثامن عشر، قمنا بتطوير العديد من الأصناف التي لا تحتوي على بذور والتي تتميز بخصائص مذاقها من بين مجموعة الأصناف الصناعية الحديثة.
تشكيلة كبيرة من الطماطم
"الطماطم الهولندية" الأسطورية - التي يتم زراعتها صناعيًا في دفيئات ضخمة، وعادة ما تكون حمراء ومستديرة ولا طعم لها تقريبًا - لم يعد من الممكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت بعد الآن.يتم تربية الأصناف الحديثة بشكل متزايد من أجل الذوق، ولكن لا تزال لديها عيوب خطيرة: الافتقار إلى التنوع هو أحد هذه العيوب. يحتوي العالم التاريخي للطماطم على عدد لا يحصى من الأشكال والألوان والنكهات. سواء كانت طماطم السلطة، أو طماطم البرقوق، أو طماطم اللحم البقري، أو طماطم الكوكتيل، أو طماطم الصلصة (مثل طماطم "سان مارزانو" الشهيرة) أو الطماطم المجففة: لا يمكن أن تكون الثمار مستديرة أو حمراء أو صفراء فقط. هناك أيضًا أصناف مخططة أو خضراء بنية أو أرجوانية أو برتقالية أو وردية، بالإضافة إلى أصناف على شكل بيضة أو قلب أو زجاجة أو مضلعة أو مسطحة. طعمها عصير، دقيق، فاكهي، حلو أو حامض، مثل البطاطس، طرية أو صلبة، تزن أحيانًا خمسة، وأحيانًا 500 جرام.
أصناف الطماطم القديمة أثبتت نفسها منذ قرون
من المحتمل أن أقدم أنواع الطماطم الألمانية تسمى "Lukullus". كان هذا الصنف الذي تم تجربته واختباره مبكرًا، صنفًا تجاريًا منتشرًا على نطاق واسع في بداية القرن العشرين، ولكن اليوم - مثل العديد من أصناف الطماطم التاريخية - لم يعد معتمدًا تجاريًا لأسباب اقتصادية.ومع ذلك، لا يزال من الممكن شراء البذور الخاصة بك من تجار التجزئة المتخصصين، ويمكن دائمًا زراعة نباتات جديدة من البذور المجمعة ذاتيًا. تحتوي "Lukullus" على ثمار حمراء مستديرة تبدأ في النضج بعد حوالي 150 إلى 190 يومًا من الزراعة. على الرغم من أنها ليست ثابتة مثل أصناف اليوم، إلا أنها لذيذة جدًا ويمكن زراعتها بشكل رائع في حديقة المنزل. إنها مناسبة للزراعة في الهواء الطلق وتحت الزراعة الزجاجية. عندما يتعلق الأمر بالطماطم الصفراء، ربما تكون "الملكة الذهبية" الأسطورية واحدة من أقدم الأصناف.
مزايا الطماطم التاريخية عن الأصناف الحديثة
في اللغة الإنجليزية، يُشار أيضًا إلى أصناف الطماطم التاريخية أو القديمة باسم "طماطم الإرث" ، والتي تعني باللغة الألمانية شيئًا مثل "طماطم الإرث". وقد انتقلت هذه الأصناف في بعض الأحيان من جيل إلى جيل على مدى قرون.إنها دائمًا صادقة مع البذور - وهي سمة مميزة وميزة كبيرة للأصناف القديمة مقارنة بالهجن الحديثة F1 - وقد تم اختيارها من حيث المظهر والطعم والقابلية للإصابة بالأمراض وملاءمتها للزراعة. واليوم، أصبحت هذه الكنوز المحلية غالبًا أصولًا ثقافية من العصور الماضية وموادًا وراثية حية لتربية النباتات في المستقبل: كنز ثمين يجب علينا الحفاظ عليه.
فوائد الطماطم القديمة في لمحة:
- مهرجان البذور
- يمكن جمع البذور ونشرها بنفسك
- تنوع كبير في الشكل واللون والحجم والطعم
- غالبًا ما يكون قويًا جدًا ضد الأمراض المختلفة
- مجرب وأثبت عبر القرون
- مادة وراثية قيمة
نصيحة:
لقد حاول العديد من المربين بالفعل إنشاء مجموعة متنوعة مقاومة لللفحة المتأخرة المخيفة.لم ينجح أحد حتى الآن. العديد من الأصناف القديمة تستمر لفترة معينة من الزمن، ولكن لا يزال من الممكن أن تصاب بالمرض في الصيف الرطب. يوجد حاليًا علاج فعال واحد فقط ضد مرض الطماطم: حماية النباتات المحبة للحرارة من المطر والرطوبة الزائدة.
السلالات المحلية
جاءت الطماطم إلى أوروبا من أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر وتمت زراعتها في البداية فقط كنبات زينة لعدة قرون. لم يتم تربية الخضروات وزراعتها بشكل متزايد للاستهلاك إلا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر تقريبًا. أولاً، ظهرت أصناف محلية لا تعد ولا تحصى، بعضها تم تربيته فقط في منطقة واحدة من البلاد أو حتى من قبل عائلة واحدة. أحد الأمثلة على ذلك هو "مفضل شلينبيرج" كبير الثمار، أصفر برتقالي، والذي يأتي من عائلة تحمل نفس الاسم بالقرب من مانهايم ويقال إنها جاءت إلى الولايات المتحدة مع جنود أمريكيين في سنوات ما بعد الحرب. ولهذا السبب فإن العديد من الأصناف القديمة غير مناسبة للزراعة في مناطق مناخية مختلفة، إذ تم اختيارها خصيصًا للظروف المناخية والجغرافية المحلية وتكيفت معها بشكل مثالي.
أصناف الطماطم الموروثة لكل مكان
من الجيد أن هناك العديد من الأصناف المختلفة. هذا يعني أنه يمكنك العثور على الطماطم المناسبة لكل مكان. في المناطق التي ليست دافئة جدًا ولا يمكن زراعتها إلا في وقت لاحق، تكون الأصناف المبكرة النضج مناسبة تمامًا. وقت نضجها أقصر، لذلك يمكن أن تنضج الثمار بالتأكيد بحلول الخريف. تعتبر الطماطم القديمة مثل "زنبق الوادي" أو "المخطط الأصفر المبكر" أو "الحمصة" مثالية للمناطق القاسية والصيف البارد. بالمناسبة، طعم الطماطم من نفس الصنف يختلف تمامًا في ظل ظروف النمو المختلفة، ولهذا السبب لا يجب أن تعتمد اختيارك على وصف الصنف فقط - جرب أصناف الطماطم القديمة المختلفة لترى كيف تتفاعل مع ظروفك المحلية.
صحية بشكل خاص: الطماطم البرية
الطماطم البرية هي أصناف غير معالجة تمامًا وقد احتفظت بطابعها وطعمها الطبيعي.غالبًا ما تكون هذه الأصناف صحية جدًا وقوية وقوية. الثمار كثيرة وتنضج بسرعة ولكنها صغيرة جدًا. الممثل النموذجي للطماطم البرية القوية هو "طماطم الكشمش" المتوفرة مع الفواكه الحمراء والصفراء. يبلغ قطرها حوالي سنتيمتر واحد فقط، ولكنها لطيفة جدًا وتحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال. تنمو الطماطم البرية بشكل كثيف جدًا، حيث يصل ارتفاعها إلى حوالي 150 إلى 200 سم وعرضها بنفس القدر. كما أنها تشكل الكثير من البراعم اللاسعة، والتي لا تحتاج إلى إزالتها: فالقرص ليس له أي تأثير على حجم الثمرة أو المحصول.
الطماطم البرية الأخرى الموصى بها:
- 'طماطم كوكتيل صفراء': فواكه حلوة الشكل، على شكل كمثرى، قطرها من سنتيمتر إلى ثلاثة سنتيمترات
- 'الطماطم البرية البرتقالية': فواكه حلوة، مستديرة، حجمها من 2 إلى 3 سم، مقاومة للانفجار
- 'الطماطم البرية الوردية': صغيرة جدًا، فواكه حلوة، قشر رقيق
- 'الرخام الأحمر': مجموعة متنوعة قوية وعالية الإنتاجية مع فواكه حمراء مستديرة
أصناف الطماطم الموروثة اللذيذة بشكل خاص
بالإضافة إلى الطماطم البرية التي سبق ذكرها - والتي لم تتم زراعتها - فإن أصناف الطماطم القديمة التالية مناسبة بشكل خاص للزراعة في حديقة المنزل أو الدفيئة بسبب عدم حساسيتها وطعمها. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأصناف المعروضة هنا هي تلك التي تتطلب القليل من الرعاية نسبيًا.
'ورود بيرنيز'
من غير المعروف ما إذا كانت هذه الطماطم السويسرية القديمة جدًا تأتي بالفعل من برن. ومع ذلك، فالحقيقة هي أن ثمارها ذات الرائحة العطرية العالية تتطور بشكل رائع حتى في الصيف البارد وعلى ارتفاعات أعلى. يجب زراعة الطماطم القوية التي يصل ارتفاعها إلى حوالي 160 سم في الهواء الطلق إن أمكن وتتطلب غطاءًا مطريًا.يبلغ قطر الثمار المستديرة المسطحة إلى حد ما ما بين خمسة وعشرة سنتيمترات.
نصيحة:
"الورود البيرنية" ليست منتجة بشكل خاص. ولهذا السبب، ظهرت سلالة جديدة تحمل الاسم نفسه منذ عدة سنوات وتنتج إنتاجًا أكبر بكثير. ومع ذلك، فإن رائحتها لا تقترب من رائحة الصنف الأصلي. لذا عند شراء البذور، انتبه إلى أي الصنفين ستحصل عليه.
‘براندي واين بينك’
هذه الطماطم القديمة جدًا من شريحة لحم البقر تأتي من الولايات المتحدة الأمريكية. ويتميز بإنتاجيته العالية وثماره الصلبة كبيرة الحجم. يمكن أن يتراوح وزنها بين 300 و700 جرام، وهي كثيرة العصارة والعطرية.
'دي بيراو'
هذا صنف قوي جدًا ومقاوم لللفحة المتأخرة والعفن البني، والذي يتوفر أحيانًا بشكل غير صحيح تحت اسم "شجرة الطماطم". تنمو الطماطم العصية على ارتفاع يزيد عن ثلاثة أمتار وتنتج العديد من الفواكه البيضاوية التي يمكن أن تكون حمراء أو صفراء أو وردية أو داكنة.وقت الحصاد يكون بين منتصف يوليو ونهاية أكتوبر.
'الكمثرى الصفراء'
تتفرع طماطم الكوكتيل القوية هذه بشكل كبير جدًا وتطور العديد من البراعم اللاذعة. يتراوح طول الثمار الصفراء المطولة ما بين 2 إلى 4 سم وتنضج في عناقيد فاكهة تشبه المظلة، يمكن أن تحتوي كل منها على ما يصل إلى 30 فاكهة. تنضج الطماطم ذات الفواكه الحلوة المذاق اعتبارًا من منتصف شهر يوليو، ولكنها تميل إلى الانقسام قليلاً. يمكن أن ينمو الصنف، الذي يأتي على الأرجح من روسيا، طويلًا جدًا - يصل إلى 250 سم - وبالتالي يحتاج دائمًا إلى الدعم.
'الحمار الوحشي الأخضر'
هذا النوع من الطماطم يذهل بثماره المزخرفة ذات الخطوط الخضراء الفاتحة، والتي يمكن أن تتحول أيضًا إلى اللون الأصفر البرتقالي اعتمادًا على درجة النضج. غالبًا ما توصف الرائحة بأنها تشبه البطيخ وهي فاكهية بشكل مكثف. في ظل الظروف المواتية، سينمو "الحمار الوحشي الأخضر" إلى أكثر من مترين ويجب زراعته إما في دفيئة أو في الهواء الطلق بغطاء مطر.فترة الحصاد طويلة جدًا من منتصف يوليو إلى نهاية أكتوبر، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن حصاد الثمار غير الناضجة في الخريف. إنهم ينضجون جيدًا في الداخل.
نصيحة:
هناك أنواع مختلفة من الطماطم الخضراء تنتج ثمارًا خضراء أو صفراء مخضرة حتى عندما تنضج. عادة ما تكون الطماطم الخضراء غير ناضجة وسامة لاحتوائها على مادة السولانين. وهذا ينطبق أيضًا على الطماطم الخضراء غير الناضجة. ومع ذلك، يمكنك التعرف على الفواكه الناضجة وبالتالي الصالحة للأكل من خلال حقيقة أن قشرتها تنكسر قليلاً عند الضغط عليها.
‘طماطم مكسيكية بالعسل‘
لا ينبغي بأي حال من الأحوال الخلط بين هذا الصنف القديم بثماره العطرية للغاية وبين "الطماطم المعسلة" المتوفرة تجاريًا. هذه الأخيرة هي الهجينة غير البذور. تعتبر "طماطم العسل المكسيكية" قوية جدًا ومنتجة، ولكن يجب زراعتها في دفيئة محمية من الرياح والطقس.من المنطقي أن نترك هذه الطماطم تتسلق تعريشة ذات براعم متعددة. يمكن قطف ثمار حلوة العسل يصل حجمها إلى ثلاثة سنتيمترات اعتبارًا من منتصف شهر يوليو.
'قلب الثور'
هناك العديد من طماطم "Oxheart" والتي تنتج جميعها عادةً ثمارًا كبيرة وثقيلة جدًا - يصل طولها عادةً إلى 15 سم ويصل وزنها إلى كيلوغرام. تحتوي طماطم Oxheart على عدد قليل من البذور ولحم صلب إلى حد ما. يجب دعم البراعم المثمرة قدر الإمكان حتى لا تنكسر أو تنحني تحت الحمل. إذا كنت تزرع في دفيئة، يمكنك أيضًا تثبيتها فوق النباتات باستخدام عمود. من المحتمل أن جميع الأصناف المعروفة تعود إلى سلالة تم استيرادها إلى أمريكا من كازاخستان عام 1901.
أصناف "أوكسنهيرز" الموصى بها:
- 'كير دي بوف'
- 'Cuore di bue'
- 'الشعلة الأولمبية'
- 'برتقالي روسي'
- " الخوخ الأحمر" و" الخوخ الأبيض"
هاتان طماطم عصية مميزة جدًا، ثمارها مغطاة بقشرة سميكة وناعمة ومشعرة. تعتبر الأصناف التي يصل ارتفاعها إلى مترين من بين الأصناف المتوسطة والمتأخرة إلى المتأخرة. تنضج الثمار الأولى فقط في بداية أغسطس. ومع ذلك، يستمر الحصاد حتى منتصف أكتوبر تقريبًا، حتى عند زراعته في الهواء الطلق. الطماطم عطرية للغاية ولها طعم فاكهي حلو قليلاً. القشرة السميكة ناعمة جداً.
نصيحة:
هناك عدد قليل من أصناف الطماطم المشعرة، لكن يجب زراعتها دائمًا مع الحماية من المطر. لقد أظهرت التجربة أنهم معرضون تمامًا للإصابة باللفحة البنية واللفحة المتأخرة.
'طماطم السفر الروسية'
ربما كان هذا النوع غير المعتاد من الطماطم قد تمت زراعته بالفعل من قبل شعب المايا في غواتيمالا.إلا أنها معروفة من روسيا، حيث يتم أخذها كمؤن، خاصة عند السفر على خط السكة الحديد العابر لسيبيريا. ما يميز هذه الطماطم هو شكلها الغريب: فهي تبدو كما لو أن العديد من الطماطم قد نمت معًا. يمكن قطع قطع الفاكهة الفردية عن بعضها البعض. تنمو طماطم السفر حتى ارتفاع مترين ومن الأفضل زراعتها كطماطم متعددة البراعم.
'تيجيريلا'
أصل هذه الطماطم القديمة جدًا ليس مؤكدًا تمامًا، ولكن من المحتمل أنها تأتي من روسيا. "Tigerella" قوية جدًا وقوية. النبات الذي يصل ارتفاعه إلى مترين يتفرع بغزارة ويمكن زراعته بسهولة ببراعم متعددة. الثمار ذات المذاق الفاكهي الحلو متوسطة الحجم ولونها أحمر مع خطوط صفراء وتنضج اعتبارًا من منتصف يوليو. يزدهر الصنف بشكل أفضل في الدفيئة، ولكنه ينمو أيضًا في الهواء الطلق، محميًا جيدًا من المطر.
'السوط'
هذا الصنف، الذي يأتي من إنجلترا، مثالي للزراعة في الأواني أو صناديق الشرفة أو السلال المعلقة - ينمو النبات إلى ارتفاع حوالي 40 سم فقط.يبلغ حجم الثمار حوالي سنتيمتر إلى سنتيمترين، ولونها أحمر، ومستديرة إلى بيضاوية، ولها طعم فاكهي حلو. على النقيض من العديد من طماطم الشرفة الأخرى، فإن "Whippersnapper" (والتي تُترجم على أنها "ثلاثة أنواع من الجبن") تنضج مبكرًا جدًا ولها فترة حصاد طويلة حتى الصقيع الأول.
