يمكن قطف أوراق الغار الحارة على مدار السنة، ولكن ليست هناك حاجة دائمًا لذلك. ومع ذلك، يمكن الحفاظ على الأوراق باستخدام طرق مختلفة بحيث يمكن استخدامها بعد أشهر وأحيانًا حتى سنوات. يعتمد خيار الحفظ الأفضل على عوامل مختلفة. يمكن تجفيف أو تجميد الأوراق الفردية والفروع بأكملها.
الحصاد
يتم قطف أوراق الغار عادةً من النباتات التي تكون في عامها الثاني من النمو.وهذا يضمن تطورها بشكل كافٍ وأن الأوراق تتمتع برائحتها الكاملة. يمكن قطف أوراق الغار الفردية على مدار السنة، في حين يتم حصاد كميات أكبر بشكل مثالي في الربيع أو الخريف. الحصاد بسيط نسبيًا، لكن يجب ملاحظة ما يلي:
- قطف الأوراق الكبيرة
- هذه هي الأكثر نكهة
- قطع الأغصان
- طرف اللقطة الكامل بما في ذلك الأوراق
نصيحة:
عند حصاد الفروع الكاملة، يمكن حصاد حوالي 30 ورقة مرة واحدة.
التجفيف بالهواء
تجفيف أوراق الغار له عدة مزايا: فمن ناحية، يتم تمديد العمر الافتراضي للأوراق بشكل كبير لأن الأعشاب المحفوظة تحتفظ برائحتها لمدة تصل إلى عامين. ومن ناحية أخرى، فإن التجفيف يقلل من المواد المرة، لأن أوراق الغار الطازجة تكون أكثر مرارة بشكل ملحوظ.وهذا بدوره يؤدي إلى جانب إيجابي آخر، لأن التتبيل بأوراق الغار المجففة عادة ما يكون أسهل. الأوراق الطازجة أكثر توابلًا بكثير، مما يعني أن الأطباق غالبًا ما تكون متبلة أكثر من اللازم. إذا كنت ترغب في تجفيف أوراق الغار المحصودة حديثًا، فلديك طريقتان للاختيار من بينها. ومع ذلك، كلا الخيارين لديهما الأشياء التالية المشتركة:
- طريقة التجفيف الأكثر لطفاً
- لا تغسل الأوراق قبل تجفيفها
- الغسيل قد يؤثر على الجودة
- إزالة الغبار عن الأوراق بالرج
- درجة الحرارة لا تزيد عن 35 درجة
- وإلا سوف تتأثر الرائحة
نصيحة:
إذا تم غسل أوراق الغار قبل التجفيف، فيجب دائمًا مسحها بمنشفة ورق المطبخ.
معلقة
تتضمن هذه الطريقة ببساطة تعليق الفروع بأكملها رأسًا على عقب في مكان جاف. يمكن أيضًا تجفيف الأوراق المقطوفة بهذه الطريقة، ولكن هناك حاجة إلى خطوات إضافية. يجب أولاً "ربط" أوراق الغار بإبرة وخيط قبل تعليقها. ولكن في كلتا الطريقتين يجب مراعاة ما يلي أثناء التجفيف:
- الموقع دافئ ومحمي من الرياح وجاف قدر الإمكان
- الغرف العلوية أو سقائف الحديقة أو غرف التجفيف مثالية
- لا يوجد ضوء شمس مباشر
- علق الأوراق والأغصان بشكل غير محكم وبجانب بعضها البعض
- رج أوراق الغار بانتظام
- تفكيك الأوراق اللاصقة
- هذا يمنع تكون العفن
نصيحة:
من السهل معرفة ما إذا كانت أوراق الغار جافة: إذا كانت الأوراق لا تزال تحتوي على بقع خضراء داكنة و/أو ناعمة، فإنها عادةً ما تزال تحتوي على رطوبة. في مثل هذه الحالات ينصح بترك الأوراق تجف لمدة أسبوع آخر.
صينية الخبز
يمكن أيضًا تجفيف أوراق الغار على صينية الخبز دون بذل الكثير من الجهد. للقيام بذلك، قم أولاً بتوزيع الأوراق على صينية الخبز مع ترك مسافة كافية بينها. للتأكد من جفاف ورق الغار المتبل بالتساوي، من المهم وضع الأوراق بجانب بعضها البعض وليس فوق بعضها البعض. ثم توضع صينية الخبز في مكان دافئ وجيد التهوية. تحتاج الأوراق إلى حوالي أسبوعين حتى تجف، وخلال هذه الفترة ينصح باتباع الخطوات التالية:
- التحقق من الإجازات بانتظام
- أوراق خليج تيرن بين الحين والآخر
- هذا يعني أنها تجف بالتساوي
نصيحة:
يمكن منع الأوراق من التجعد عن طريق تغطيتها بقطعة قماش. يجب بعد ذلك وزن القماش، حيث يكون اللوح مناسبًا له، على سبيل المثال.
التجفيف باستخدام الأجهزة
لا توجد دائمًا مساحة كافية لتجفيف أوراق الغار في الهواء. ولحسن الحظ، هذا ليس شرطًا لأنه يمكن أيضًا تجفيف أوراق التوابل باستخدام المعدات التقنية. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل وقت التجفيف بشكل كبير مع هذه المتغيرات. لأن الأوراق تحتاج فقط إلى بضع ساعات حتى تجف بدلاً من عدة أسابيع. على الرغم من أن توفير الوقت يتحدث لصالح هذه المتغيرات، إلا أنه لا يزال هناك عيب: على عكس التجفيف بالهواء، لا تتمتع الروائح بالحماية الكافية، ولهذا السبب من المتوقع فقدان طفيف للرائحة.
مزيل الرطوبة
- تسخين الجهاز لدرجة حرارة 35-46 درجة
- غسل الأوراق بالماء النظيف
- صرف الماء الزائد
- امسح الأوراق بمنشفة ورقية
- توزيع الأوراق على الإدخالات
- ضع الرهانات
- اتركها لتجف لمدة 4 ساعات تقريبا
فرن
- اختر أدنى مستوى لدرجة الحرارة
- نطاق درجة الحرارة الأمثل 30-50 درجة
- تبطن صينية الخبز بورق الخبز
- وزعي ورق الغار في الأعلى
- تأكد من وجود مساحة ومسافة كافية
- لا تغلقي الفرن تماما
- التحقق بين الحين والآخر
- اتركه ليجف لمدة 2-3 ساعات تقريبًا
ميكروويف
- مناسب لبضعة أوراق
- فرد الأوراق على طبق
- غطي الطبق ببعض ورق المطبخ
- ضبط القوة الكهربائية عند أدنى مستوى ممكن
- لا يزيد عن 300 واط
- وإلا فقدت الأوراق رائحتها
- اتركها لتجف لمدة 2-3 دقائق
- إذا لزم الأمر، جفف الأوراق بمنشفة المطبخ الورقية
نصيحة:
يمكن بعد ذلك تقطيع أوراق الغار المجففة وتخزينها بشكل ملائم في مرطبانات التوابل أو علب الصفيح.
تجميد
طريقة أخرى لحفظ ورق الغار هي التجميد. ميزة هذا النوع هي أن المواد العطرية للغار المتبل المجمد محفوظة بشكل جيد.إذا كنت ترغب في الحفاظ على الغار المتبل بهذه الطريقة، يمكنك تجميد كل من الفروع الكاملة والأوراق الفردية. ومع ذلك، قبل التجميد، بهذه الطريقة يجب غسل الأوراق أولاً. ثم يتم تحريرها من الماء الزائد ومسحها بمنشفة ورقية. تختلف بقية العملية بشكل طفيف فقط اعتمادًا على ما إذا كانت الأغصان أو الأوراق مجمدة:
تجميد الفروع
- فرد الأغصان في صينية الخبز
- ضعي الصينية في الفريزر لمدة 45 دقيقة
- إزالة الفروع ونقلها إلى أكياس الفريزر
- إعادة التجميد
تجميد الأوراق
- اقطف أوراق الشجر وقم بتقطيعها إذا لزم الأمر
- ضع ورق الغار المتبل في صينية الخبز
- ضعي الصينية في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريباً
- أزيلي الأوراق وضعيها في أكياس الفريزر
- إعادة التجميد
طريقة مكعبات الثلج
إذا كنت لا ترغب فقط في تجميد الغار المتبل، ولكن أيضًا تقسيمه عمليًا في نفس الخطوة، فيمكنك حفظه في صواني مكعبات الثلج. كل ما تحتاجه هو أوراق الغار الطازجة وصينية مكعبات الثلج. تتطلب طريقة الحفظ هذه المزيد من الجهد، ولكنها تستخدم لمرة واحدة فقط:
- قطع الأوراق الطازجة
- املأ الأعشاب في صينية مكعبات الثلج
- املأ الوعاء بالماء
- يجب تغطية الأعشاب
- الأفضل هو 2/3 أعشاب إلى 1/3 ماء
- ثم تجميد صينية مكعبات الثلج
نصيحة:
يمكن استخدام مكعبات الثلج العشبية كاملة للتتبيل ولا تحتاج إلى تذويبها مسبقًا!
