هناك الكثير من الخير لنا نحن البشر في أوراق الميرمية الخضراء الفضية. الرائحة القوية تضفي على أطباقنا لمسة من التوابل. زيوتها الأساسية شفاء للغاية: شاي المريمية يهدئ التهاب الحلق بطريقة لطيفة وطبيعية، ولسوء الحظ، لا يمكن حصاده طازجًا إلا في الصيف. ولكن بفضل التجفيف اللطيف، أصبحت المريمية متاحة لنا طوال العام.
الحفاظ على المريمية
تزدهر الميرمية في حدائقنا المنزلية.على مر السنين يمكن أن تتطور إلى شجيرة جذابة تنبت الكثير من الأوراق الخضراء في الصيف. المريمية التي يتم حصادها حديثًا ثم معالجتها على الفور تكون ذات مذاق أفضل وتحتوي على الكثير من الزيوت الأساسية. ولكن بعد الإزهار تقل كمية الزيوت العطرية وينتهي الحصاد مع الصقيع الأول. حتى لا تختفي المريمية من نظامنا الغذائي لعدة أشهر، يمكنك بسهولة استخدام الأوراق الوفيرة لتكوين مخزون جاف لفصل الشتاء. هناك حاجة إلى آثاره المفيدة مثل الشاي بشكل خاص عندما يؤلمك حلقك ويتطلب الراحة. يمكن تجميد الميرمية للحفاظ عليها، لكن التجفيف أكثر فائدة. وهذا يعني أن المريمية تحتفظ بنكهتها لفترة أطول مما لو كانت مجمدة. هناك عدة خيارات للتجفيف:
- في الهواء
- في الفرن
- في الميكروويف
- في المجفف
حصاد المريمية الطازجة
الزيوت الأساسية هي ما يجعل الميرمية مميزة. أنها توفر النكهة المرغوبة في الطعام ولها تأثير علاجي في الطب الطبيعي. لذلك من المهم الحفاظ على أكبر قدر ممكن منه في الأوراق المجففة. لكي ينجح هذا الأمر، يجب أن تحتوي الأوراق المقطوفة حديثًا على أكبر عدد ممكن من الزيوت العطرية. يعد وقت الحصاد الصحيح مهمًا بشكل خاص هنا، لأن تركيزها ليس مرتفعًا باستمرار.
- استخدم الأوراق التي تحتوي على الكثير من الزيوت العطرية
- يختلف محتوى الرائحة في الأوراق
- يصل إلى أعلى مستوياته قبل أيام قليلة من الإزهار
- لذلك الوقت المثالي للحصاد هو بداية الصيف إلى منتصف الصيف
- قطف أوراق الشجر أمام شمس الظهيرة
- استخدم مقصًا حادًا أو سكينًا نظيفًا
- قص أطراف البراعم أو الفروع بأكملها بشكل مستقيم
- الزهور غير صالحة للإستخدام
نصيحة:
رش الشجيرة بلطف بالماء في المساء قبل الحصاد. تصبح الأوراق نظيفة ولا يزال لديها الوقت للتخلص من الرطوبة قبل الحصاد.
تنظيف المريمية جيداً
إذا تم تنظيف المريمية بالماء مباشرة قبل إجراء المزيد من المعالجة، فسوف تواجه صعوبة في التجفيف. ومع ذلك، في بعض الأحيان لا توجد طريقة للتغلب عليها. خاصة عندما ينمو في الهواء الطلق، أو عندما يتم قطف المريمية البرية، أو عندما تتلامس معه الحيوانات، فإنه يحتاج إلى غسله.
- كلما أمكن، اشطفه في المساء قبل الحصاد
- وإلا اغسله قبل التجفيف
- اشطف الأوراق لفترة وجيزة
- استخدم الماء البارد إلى الفاتر
- جفف الأوراق بعناية باستخدام ورق المطبخ
- فرز الأوراق التي بها بقع وأجزاء ذابلة
ملاحظة:
يجب معالجة المريمية المحصودة والمنظفة حديثًا أو تجفيفها في أسرع وقت ممكن. التخزين الطويل له تأثير سلبي على الطعم اللاحق.
الحفاظ على الميرمية في الهواء
فروع الميرمية المعلقة في الهواء تفقد رطوبتها تدريجياً حتى تجف تماماً في النهاية. هذه طريقة بسيطة للحفاظ على المريمية ولا تتطلب أكثر من المريمية والقليل من الصبر. ولكن بما أن هذا النوع من التجفيف يستغرق بعض الوقت، فإن الميرمية تفقد بعضاً من زيوتها الأساسية.
- ربط البراعم ببعضها البعض بالخيط
- لعمل باقات ورد كل منها من 6 إلى 10 فروع
- معلق رأسا على عقب
- الغرفة المظلمة والجافة مثالية
- بدلاً من ذلك: ضع أوراقًا فردية على الصحيفة
- يستغرق التجفيف حوالي أسبوع إلى أسبوعين
- وقت التجفيف يعتمد على الطقس
- ثم قم بتخزين المريمية في حاوية
نصيحة:
يجب تهوية الغرفة التي تم تعليق الميرمية فيها حتى تجف بشكل منتظم. وهذا يسمح للرطوبة بالهروب والمريمية لتجف بأمان دون أن تصبح متعفنة.
إزالة الرطوبة من الفرن
يمكن تحويل الميرمية إلى عشبة قابلة للتخزين في الفرن بسرعة أكبر من الهواء. تكتمل العملية برمتها خلال يوم واحد ويتم تجفيف المريمية بالكامل. وهذا يحافظ على مواد عطرية أكثر من تلك التي يتم تجفيفها في الهواء.
- احصد الميرمية طازجة. كلما كانت الأوراق طازجة، زادت نسبة الزيوت العطرية التي تحتوي عليها.
- تنظيف الميرمية بالماء الفاتر إذا لزم الأمر.
- ثم جفف الأوراق بعناية باستخدام منشفة المطبخ الورقية.
- سخني الفرن على درجة حرارة 40 إلى 50 درجة.
- تبطن صينية الخبز بورق الخبز.
- افرد أوراق الميرمية على ورق الخبز دون أن تلامس الأوراق بعضها البعض.
- يمكن الآن إدخال صينية الخبز إلى الفرن.
- اترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً للسماح بخروج الرطوبة.
- يجب تقليب الأوراق باليد كل 30 دقيقة تقريبًا.
- بعد حوالي 6 إلى 8 ساعات سوف تجف الأوراق تماما.
- افركي بضعة أوراق بين أصابعك. إذا حفيفوا وتفتتوا فالميرمية جافة حقا.
- دعي المريمية تبرد تماماً.
- 1ضع المريمية المبردة في وعاء مناسب.
نصيحة:
تحلى بالصبر حتى يكون وقت الحصاد الأمثل قبل الإزهار مباشرة، عندما يكون محتوى الزيت الأساسي في أعلى مستوياته. ستتم مكافأتك برائحة أكثر كثافة وقوة شفاء أعلى.
تجفيف سريع في الميكروويف
إذا كنت في عجلة من أمرك ولديك ميكروويف، يمكنك أيضًا حفظ المريمية بهذه الطريقة. وهو أحد الأنواع القليلة من الأعشاب التي يمكن تجفيفها في الميكروويف. تشبه العملية تلك التي تحدث في الفرن، إلا أن كل شيء يحدث بوتيرة سريعة نموذجية لأفران الميكروويف. ومع ذلك، فإن للسرعة أيضًا عيبًا: فالمعالجة المكثفة تؤدي إلى فقدان المواد العطرية. ولذلك فإن المريمية المجففة في الميكروويف مثالية للترتيبات الجافة أو كمادة للتدخين.
- جهز المريمية الطازجة للتجفيف عن طريق شطفها بالماء الفاتر ثم تجفيفها بمنشفة المطبخ.
- قطع قطعة من ورق الخبز المناسب للميكروويف وتبطينها بها.
- وزعي أوراق الميرمية في الأعلى دون لمس الأوراق الفردية. بدلًا من ذلك، يمكنك وضع الأوراق في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
- اضبط الميكروويف على 150 إلى 200 واط وقم بتشغيله لمدة 10 إلى 20 ثانية تقريبًا.
- ثم افتح باب الميكروويف للسماح للرطوبة بالخروج.
- تحقق من مدى جفاف الميرمية.
- إذا كانت المريمية لا تزال مبللة، اقلب الأوراق وابدأ تمريرة أخرى لمدة 10 ثوانٍ.
- تكرر عملية التجفيف حتى تجف الميرمية تماماً.
نصيحة:
انتظر حتى تبرد الميرمية قبل وضعها في كوب داكن اللون. إذا كانت المريمية لا تزال دافئة، يمكن أن يتشكل التكثيف ويؤثر على مدة صلاحيتها.
حفظ الميرمية في المجفف
إذا كان لديك مجفف، يمكنك الحفاظ على المريمية بسهولة ويسر. قد يكون شراء مجفف جديد مفيدًا أيضًا، خاصة إذا كانت الحديقة تنتج محصولًا كبيرًا من الخضروات والفواكه والأعشاب. المجفف الأوتوماتيكي مناسب لحفظ العديد من منتجات الحدائق. تعمل هذه الطريقة مثل الفرن حيث يتدفق الهواء الدافئ حول عدة صواني الغربال. ومع ذلك، يعتبر المجفف الأوتوماتيكي موفرًا للطاقة بشكل خاص مقارنة بالفرن. وهذا يعني أيضًا أن الفرن غير مسدود لعدة ساعات.
- اقطف المريمية طازجة وقبل أن تشرق شمس منتصف النهار على الأدغال.
- تنظيف الأوراق تحت الماء الجاري لشطفها من أي شوائب.
- تستغرق المريمية الرطبة وقتًا أطول حتى تجف، لذا قم بتجفيفها بالتربيت بلطف قبل وضعها في المجفف.
- توزيع أوراق الميرمية على قاع المنخل، مع ترك حوالي 20% من المساحة حرة.
- إزالة الشاشات غير الضرورية. يجب ألا يكون هناك أي أجزاء نباتية أخرى في المجفف أثناء عملية التجفيف.
- قم بتشغيل المجفف إلى الدرجة الموصى بها في تعليمات الاستخدام.
- يجب الانتهاء من عملية التجفيف بعد حوالي 6 إلى 7 ساعات. يجب أن تظل الأوراق خضراء قليلاً ومرنة.
قم بتخزين المريمية المجففة بشكل صحيح
لكي تحتفظ الميرمية برائحتها لفترة طويلة وبالتالي فهي مفيدة لك، يجب تخزينها بشكل صحيح بعد التجفيف. تحتفظ المريمية المخزنة بشكل مثالي بزيوتها الأساسية وبالتالي بطعمها وتأثيراتها العلاجية لفترة طويلة.
- المريمية يجب أن تكون جافة تماما
- قم بالتخزين بشكل صحيح مباشرة بعد اكتمال التجفيف
- استخدم حاوية تخزين مناسبة
- الزجاج المحكم الإغلاق مثالي
- يحفظ في مكان بارد وجاف
- يتم تسمية الحاوية بالاسم والتاريخ
- تعتمد مدة الصلاحية على ظروف التخزين
- إذا تم تخزينها بشكل مناسب، فسوف تستمر لمدة عامين تقريبًا
ملاحظة:
إذا تم تخزين الميرمية عندما لا تكون جافة تمامًا، فقد يتشكل العفن. ولذلك ينبغي إجراء اختبار الجفاف قبل التخزين. إذا حفيف أوراقها وتفتت عند لمسها فإن الميرمية جافة.
معلومات هامة
بالإضافة إلى العديد من المواد الترحيبية، تحتوي الميرمية أيضًا على مادة الثوجون السامة. وبالتالي فإن الأدوية التي تحتوي على الميرمية ليست مناسبة للاستخدام على المدى الطويل.وهذا ينطبق أيضًا على شاي المريمية. ولكن في المطبخ، يمكن استخدام الميرمية بشكل آمن لتتبيل الأطباق لأن الجرعة المستخدمة صغيرة.
