الطماطم لا تثير الإعجاب بمذاقها القوي فحسب، بل أيضًا بقيمتها الغذائية العالية! تعتبر الفواكه الحمراء بمثابة قنابل فيتامين حقيقية وتوفر أيضًا الكثير من المعادن. يقدم هذا المقال لمحة عامة عن أهم المكونات بالإضافة إلى معلومات مفيدة حول القيمة الغذائية!
القيم الغذائية
الطماطم ليست لذيذة للغاية فحسب، بل إنها صحية جدًا أيضًا. لأنها تتكون من أكثر من 90 بالمائة من الماء وتحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية. يوفر الفركتوز الموجود في العديد من أنواع الطماطم حلاوة لطيفة، لكنه بالكاد يزن على الميزان.ولهذا السبب تعتبر الفواكه الحمراء وجبة خفيفة صحية بين الوجبات ويمكن تناولها بأمان أثناء اتباع نظام غذائي.
القيم الغذائية لكل 100 جرام
| السعرات الحرارية | 13 – 19 جم |
| الدهون | 0, 2 – 0, 7 جم |
| بروتين | 0, 7g |
| الكربوهيدرات | 1, 9 – 4, 0 جم |
فيتامينات
تعتبر الفواكه الحمراء بحق قنبلة فيتامينات حقيقية لأنها تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات المختلفة. قبل كل شيء، تجدر الإشارة إلى فيتامين C، الذي يبلغ محتواه حوالي 25 ملليجرام لكل 100 جرام من الطماطم.وبالتالي يمكن أن توفر حبة الطماطم متوسطة الحجم حوالي 30 بالمائة من الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين سي. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن معظم فيتامين C موجود في القشرة. يحتوي قشر الطماطم على حوالي ثلاثة أضعاف كمية فيتامين C الموجودة في اللب. توفر الطماطم أيضًا الفيتامينات التالية:
- فيتامين ب1، ب2، ب6 وE1
- النياسين (B3)
- حمض البانتوثنيك (B5)
المعادن
لا توفر الطماطم الفيتامينات القيمة فحسب، بل توفر أيضًا مجموعة متنوعة من المعادن. تجدر الإشارة إلى محتوى البوتاسيوم بشكل خاص بحوالي 297 ملليجرام لكل 100 جرام. وهو معدن أساسي يشارك، من بين أمور أخرى، في إنتاج البروتين، واستخدام الكربوهيدرات، وتوصيل النبضات العصبية وتقلص العضلات. بالإضافة إلى البوتاسيوم، تحتوي الطماطم أيضًا على المعادن التالية:
معادن لكل 100 جرام
| حديد | 0, 5 مجم |
| كالسيوم | 10 مجم |
| الصوديوم | 250 مجم |
| مغنيسيوم | 14 مجم |
| الفوسفور | 22 مجم |
هل تعلم:
بعد الإصابة بالأنفلونزا، يعاني الكثير من الأشخاص من نقص البوتاسيوم، والذي يمكن تعويضه عن طريق الاستهلاك المنتظم للطماطم.
الليكوبين
معظم أصناف الطماطم لها لون أحمر نموذجي، والذي يمكن إرجاعه إلى مادة "الليكوبين".اللايكوبين ليس مسؤولاً فقط عن اللون الأحمر، إذ يقال أيضاً أن المادة النباتية الثانوية لها تأثيرات صحية عديدة. ويقال إن اللايكوبين قادر على منع نمو الخلايا السرطانية وخفض ضغط الدم الانقباضي، من بين أمور أخرى. يوجد الليكوبين في الفواكه النيئة بكمية تبلغ حوالي 9.3 ملليجرام لكل 100 جرام. يكون محتوى اللايكوبين أعلى في المنتجات المصنعة لأن المادة يتم إطلاقها بشكل جيد في الحرارة العالية.
الليكوبين لكل 100 جرام
| عصير الطماطم | 10, 8 مجم |
| هريسة الطماطم | 16, 7 مجم |
| كاتشب | 17, 2 مجم |
| صلصة الطماطم | 18, 8 مجم |
| معجون الطماطم | 55, 5 مجم |
الهستامين والسولانين
لا تحتوي ثمار الطماطم على العديد من المواد المعززة للصحة فحسب، بل تحتوي أيضًا على مادتين يجب دائمًا الاستمتاع بهما بحذر. من ناحية، يشمل ذلك الهستامين، الموجود في حوالي 20 ملليجرام في حوالي كيلوغرام واحد من الطماطم. الكمية صغيرة نسبيًا، لكن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهستامين يتفاعلون حتى مع أصغر كميات الهستامين، ولهذا السبب يجب عليهم عدم تناول الفواكه الحمراء. لا ينبغي بشكل عام استهلاك العينات الخضراء غير الناضجة لأنها تحتوي على كمية عالية بشكل خاص من السولانين، والتي يمكن أن تكون سامة. ومع ذلك، فإن محتوى السولانين يتناقص بشكل كبير مع تقدم النضج، لذلك لا يوجد أي خطر على الثمار الناضجة.
