الثوم لذيذ وصحي، والثوم الأخضر لذيذ أيضًا، ولكن ليس في القرنفل في الثلاجة، فهذا يجعله مرًا فقط. ولكن يمكنك زراعة الثوم، وحصد الخضر أولاً ثم القرنفل - إنه أمر سهل للغاية، ولا يحتاج الثوم إلى الكثير من العناية.
الثوم وفصوص الثوم
ينتمي الثوم إلى رتبة الهليون، وفصيلة الأماريليس، وفصيلة الآليوم الفرعية، وجنس الآليوم. حتى لو لم تكن نبات الأمارلس، فمن المؤكد أن نبات Allium sativum يحتوي على زهور جميلة مثل بعض بصل الزينة. يُعرف الكراث المقبض (المقبض يعود إلى كلمة ألمانية قديمة تعني "انقسام" ، بسبب القرنفل "المنقسم") كتوابل أكثر من زهوره الجميلة؛ المزيد والمزيد من الناس يطبخون كثيرًا باستخدام المقبض اللذيذ والصحي. فصوص الثوم.هذه الأصابع هي الأعضاء الحية لنبات الكراث المعمر؛ بالإضافة إلى القرنفل الرئيسي، يتكون من خمسة إلى عشرين فصًا ثانويًا، وفي بعض الأحيان تتكاثر أيضًا البصيلات.
أفضل وقت لزراعة الثوم
القرنفل الذي نضغطه في صلصة التزاتزيكي أو الأيولي أو السباغيتي هو أيضًا ما ينمو منه الثوم التالي. بالنسبة للثوم الدائم والشتوي، يمكن وضع فصوص الثوم هذه في الأرض في الربيع أو الخريف. إذا وضعت الثوم في الحديقة لأغراض الزينة فقط، حتى في مرحلة ما بينهما، فلن ينتج بالضرورة فصوصًا كبيرة جميلة إذا كان "مشوشًا". إذا كنت ترغب في الحصاد، فيجب عليك الالتزام بالإيقاع، فالثوم يسمح أولاً بنمو ما يسمى بالبصلة الدائرية (القرنفل الرئيسي) وبعد فترة زمنية معينة فقط تبدأ البصيلات الابنة (القرنفل) في التشكل. في الربيع، يجب زراعة الثوم في وقت مبكر جدًا (في نهاية فبراير) بحيث يكون الحصاد في الخريف وفيرًا إلى حد معقول، وإلا فلن يكون هناك سوى فصوص مستديرة أو رفيعة ومعزولة فقط.هذا هو السبب في أن سبتمبر إلى بداية نوفمبر هي أفضل الأوقات للزراعة، ثم تنمو الجولة بما يكفي في فصل الشتاء لإنتاج العديد من المصابيح الوليدة (بصيلة الثوم المناسبة) في موسم النمو التالي. ويقال إن منبهات برد الشتاء لها تأثير إيجابي على نمو البصلة، فهي ستتحول إلى بصلة جميلة وكبيرة في الصيف المقبل (يوليو إلى أغسطس).
الطابق
ينمو الثوم بشكل أفضل في التربة الرخوة والغنية بالمغذيات، وهي تربة حديقة ممزوجة بالرمل الممزوجة جيدًا بالدبال، على سبيل المثال. ب. يمكنك إثراء التربة بالسماد الناضج في الخريف السابق؛ فالثوم لا يحب التربة المحفورة حديثًا أو المخصبة حديثًا. بالنسبة للأصيص/صناديق الزهور، يمكنك استخدام تربة الحديقة المخلوطة بالرمل كركيزة، أو بدلاً من ذلك تربة الأصيص بالرمل. تعتبر الحماية ضد التشبع بالمياه مهمة بشكل خاص هنا، لذلك يجب أن يكون هناك تصريف (طبقة من الحصى أو الحجارة) في قاع الإناء بالإضافة إلى الركيزة القابلة للنفاذ.
أفضل موقع للثوم
اعتمادًا على المكان الذي حصلت فيه على الثوم (انظر أدناه للتعرف على أصناف الثوم)، فإنه يحتاج إلى الكثير من الشمس أو الكثير منها، خاصة في المراحل الأولى من الزراعة. يحب الثوم أن ينمو بجانب وتحت وتحت الفراولة والخيار والتوت والزنابق والجزر وأشجار الفاكهة والورود والبنجر والطماطم والزنبق. كما أنه يبعد عنهم عددًا من الآفات (التي لا تكاد تهدده). الجيران السيئون يشملون الفاصوليا والبازلاء والملفوف وغيرها من البقوليات المنتجة للنيتروجين.
زراعة الثوم
بسيطة:
- ضع إصبع القدم في التربة بعمق حوالي 4 سم مع توجيه طرفه للأعلى
- هذا سريع إذا قمت بحفر ثقوب مسبقًا بخشب الزرع
- على مسافة حوالي (على الأقل) 10 سم
- الثوم يزدهر في السرير وفي الوعاء الموجود على حافة النافذة
- يمكنك أيضًا وضع فصوص الثوم النابتة من أصناف البحر الأبيض المتوسط في الأواني
- إذا كان صنف الثوم الخاص بك يشكل بصيلات (انظر أدناه لمعرفة أصناف الثوم)، فسيتم زراعتها بالمثل (ليس بالعمق تمامًا)
- يجب أن يستغرق الأمر موسمًا أطول حتى تنمو درنات جميلة
العناية بالثوم
يجب أن يظل الثوم رطبًا بشكل متساوٍ ومنتظم حتى ينمو، وبعد ذلك لا يكون لديك الكثير لتفعله بالثوم. يحتاج دائمًا إلى القليل من الرطوبة في الأرض، لكنه لا يريد أن يقف مبللا، كل شيء طبيعي تمامًا. الثوم قوي التحمل، لكن غطاء القش/خشب الفرشاة/المهاد لا يزال جيدًا له. وهذا أيضًا يحميه قليلًا من المطر، فكثرة المطر عادةً ما تكون أكثر ضررًا للثوم من الصقيع. ومن الأفضل زراعة الثوم على الشرفة المعرضة للمطر في فصل الشتاء على جدار المنزل المحمي من المطر.
سماد
الثوم لا يحتاج بالضرورة إلى سماد؛ في التربة الغنية بالمغذيات التي يتم صيانتها جيدًا، يمكن للمغذي المتوسط البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء بدونه.يمكنك تدليله في الربيع المقبل: باحثون من معهد تشانج يين شيونج لي لو جو شيشينج للأسمدة وأكاديمية آنهوي للعلوم الزراعية (عذرا، لكنهم في الصين يزرعون الثوم "أكثر قليلا" مما نزرعه، وبالتالي أجروا المزيد من الأبحاث). درست تأثير الأسمدة على محصول الثوم ووجدت أن الثوم يحتوي على أعلى مستويات فيتامين C والسكريات القابلة للذوبان عند تسميده بالنيتروجين والبوتاسيوم 1:1 + 1/2 فوسفور. على سبيل المثال، يحتوي السماد المستقر على ما يقرب من 2 جرام من النيتروجين والبوتاسيوم و0.8 جرام من الفوسفور لكل كجم (المتوسط العام، يعتمد على ما تأكله الحيوانات)، حوالي 2.5 كجم لكل متر مربع في الموسم الواحد. من الأفضل تجنب الأسمدة الاصطناعية، حتى في هذه التركيبة، إذا كنت تريد أن يكون الضيوف في حفلة الشواء متحمسين للتزاتزيكي الخاص بك كما كانوا دائمًا.
الحصاد والتخزين
إذا زرعت في الخريف، فيمكنك الحصاد من أوائل الصيف المقبل.بادئ ذي بدء، الثوم الأخضر، الذي يشبه طعمه قليلاً الثوم مع لمسة من الثوم المعمر والآثار الشمية اللاحقة، أقل وضوحًا بكثير من فص الثوم نفسه. إذا كان صنف الثوم الخاص بك ينتج سيقان زهور، فيمكنك قطعها قبل أن تتشكل البصيلات، وستكون البصيلات أكبر حجمًا. يمكنك أيضًا ترك بعض السيقان وإعادة زراعة البصيلات مباشرة في نهاية العام. يتم حصاد الفصوص عندما يذبل ثلث أوراق الثوم. إذا كنت تستخدم الدرنات طازجة، فسيكون التحرير أكثر لطفًا، ويمكنك تجديل بقية المحصول وتعليقه حتى يجف. يمكنك استخدام المحصول لزراعة بضعة فصوص مرة أخرى للموسم التالي، والذي سينتج بعد ذلك المزيد من المحاصيل.
أصناف الثوم
Allium sativum متوفر فقط كنبات مزروع، جاء إلينا بالشكل المزروع من وسط وجنوب آسيا، ويعتبر النوع البري منقرضاً. هذا الثوم المزروع متوفر في نوعين والعديد من الأصناف:
1. Allium sativum var.sativum ،الثوم المزروع الذي تشتريه عادةً من المتاجر. خصائصه:
- ينمو بأعمدة منخفضة ومستقيمة إلى حد ما ذات حافة خشنة
- البصلة بها أصابع أصغر من الداخل مقارنة بالخارج، والبصيلات الجانبية العديدة تصبح مستطيلة
- لا تنتج سيقان زهور وبالتالي لا تنتج أبصال
- في التجارة الدولية، يُطلق على هذا النوع من التربية اسم "Softneck"
- الصين هي الدولة المصدرة الرئيسية في العالم، ومن هنا جاء البحث المذكور أعلاه
2. الآليوم ساتيفوم فار أوفيوسكوردون هوشكل أكثر أصالةمن الثوم المزروع:
- تشكل أوراقًا مضحكة منحنية على شكل أفعواني، وبصيلات تحتوي على عدد قليل من البصيلات الثانوية الكبيرة والمستديرة وسيقان زهور بها بصيلات تكاثر تضمن حصاد العام المقبل
- يُعرف هذا النوع في التجارة الدولية باسم "Hardneck" (Stiffneck)، وفي ألمانيا باسم الثوم ذو الطبقات أو الثوم الثعبان أو (في مطاعم الذواقة) باسم Rocambole
- ينمو بشكل جيد في المناطق الشمالية، ثوم رائع للحدائق وعتبات النوافذ
- في المشاتل النادرة تجدها في أصيص أو كدرنة للتكاثر حسب الموسم
الأصناف
هناك أنواع فرعية وأصناف من الأنواع الناعمة والصلبة. قد تتجاوز مقدمة عدة مئات من الأصناف نطاق المقالة، وهي (للأسف) ليست ضرورية في الوقت الحالي، حيث أن مادة الزراعة الوحيدة المباعة هي الثوم العالمي المجهول أو روكامبول. إذا كنت مهتمًا بالأصناف التي تختلف بشكل كبير من حيث وقت النضج والحجم وسعة التخزين، فيمكنك العثور عليها في المشاتل النادرة الإنجليزية، وأحيانًا في الأسواق الأسبوعية الألمانية أو المشاتل المتخصصة.حتى في المتاجر نادرًا ما توجد أسماء متنوعة، فقط الدرنات البيضاء وربما الوردية من الصين والأرجنتين وإسبانيا. يمكنك بالتأكيد وضعها في أصيص عندما تنبت، فهؤلاء "أطفال الدفء" عادة لا يبقون على قيد الحياة خلال فصول الشتاء الألمانية. بالطبع لا ضرر من المحاولة، لكن الحصاد الغني في الحديقة يتطلب مواد زراعة من محلات البستنة تتكيف مع ظروفنا المناخية.
استخدم الثوم
حتى يكون الاستمتاع بالثوم متعة حقيقية، إليك بعض النصائح المهمة حول المعالجة:
- الآثار الجانبية غير السارة تأتي من المركبات المحتوية على الكبريت
- يحتوي الثوم في البداية على مواد بادئة فقط؛ وبعد إصابة الخلايا (ضغطها أو سحقها إلى لب بظهر السكين)، يتكون العنصر النشط الفعلي، الأليسين
- عند تسخين الثوم، تتكون عدة مركبات أخرى تحتوي على الكبريت
تنبعث منها لاحقًا "روائح صغيرة" من خلال أنفاسك وجلدك، ولكنها أيضًا لها فوائد كثيرة:
- لها تأثير مضاد للتخثر وتمنع تصلب الشرايين وسرطان القولون ولها تأثير عام مضاد للجراثيم
- يحتوي الثوم أيضًا على السيلينيوم، والذي يقال إن معظم الأشخاص المعاصرين يعانون من نقصه
- السيلينيوم له تأثير مضاد للأكسدة ويربط المعادن الثقيلة في الجسم
- في الأوقات التي يشتبه فيها أن وجود آثار معدنية في جسم الإنسان يعزز/يسبب جميع أنواع الأمراض، سبب استهلاك الثوم اليومي
يُظهر هذا مرة أخرى مدى فعالية أدوات المطبخ التقليدية (مثل عصارات الثوم) التي تعمل بها:
- ستستفيد أكثر من المكونات النشطة عند استخدام الثوم المطحون
- يجب طهيه لفترة وجيزة فقط في الأطباق الساخنة
- يتحمل الأشخاص الحساسون الثوم بشكل أفضل إذا تمت إزالة الجرثومة الموجودة في وسط البصلة (حتى لو كانت لا تزال بيضاء)
- الجراثيم الخضراء تجعل الثوم مرا، يجب زراعته بشكل أفضل
- بحسب دراسة أجرتها جامعة ولاية أوهايو، فإن الحليب يحيد 50% من مركبات الكبريت الموجودة في النفس
- عوامل جيدة أخرى مضادة للرائحة: الكلوروفيل (على سبيل المثال، الموجود في البقدونس) والزنجبيل
الخلاصة
الثوم هو نوع من الأدوية العامة التي لا ينبغي عليك بالتأكيد حجبها عن جسمك. زراعة الثوم بسيطة للغاية، فالثوم الأخضر ليس له أي آثار رائحة - لا شيء يقف في طريق حياة أكثر صحة مع الثوم.
