تقدم مجموعة البطاطس أكثر من 5000 صنف في جميع أنحاء العالم، والتي تنقسم إلى مجموعات مختلفة من حيث النضج والخصائص. وتشمل هذه عددًا كبيرًا من الأصناف التجارية التي تستخدم لإنتاج النشا والكحول. تأتي البطاطس في مجموعات النضج المبكرة جدًا إلى المبكرة، والمتوسطة المبكرة، والمتوسطة المتأخرة، والمتأخرة جدًا. بعض أصناف البطاطس لها أهمية إقليمية فقط أو يتم تبادلها أو المتاجرة بها بين العشاق بما يسمى "الأصناف القديمة". اعتمادًا على مدى صلابة البطاطس عند طهيها، يتم التمييز بين البطاطس الشمعية والدقيقية.
مكتب المنوعات الفيدرالي
في ألمانيا، وفقًا لأحكام قانون مرور البذور، لا يجوز تسويق الشتلات إلا من أصناف البطاطس المعترف بها والمعتمدة من قبل المكتب الفيدرالي للأصناف النباتية. يتم تحديث القائمة سنويًا وتحتوي على أصناف البطاطس القديمة جدًا والجديدة التي يتم زراعتها في ألمانيا.
التفريق حسب نوع الطبخ
عند اختيار نوع البطاطس لبطاطس المائدة، فإن خصائص الطهي أو مدى ملاءمتها لأطباق مختلفة تعتبر مهمة. ولذلك، يتم أيضًا فحص خصائص طهي البطاطس كجزء من الاختبار. تنقسم البطاطس إلى الفئات التالية:
- نوع الطبخ أ: نوع شمعي
- نوع الطبخ ب: نوع شمعي في الغالب، دقيق قليلاً
- نوع الطبخ C: نوع سائب، دقيق، جاف قليلاً
التمايز حسب مدة النضج
لا يحدد وقت النضج الوقت الذي تستغرقه البطاطس لتنضج فحسب، بل يحدد أيضًا وقت الحصاد ومدة صلاحية صنف البطاطس. مجموعة الأصناف تغطي فترات نمو تتراوح بين 90 و 170 يومًا.
- مجموعة النضج Ia (أصناف مبكرة جدًا): فترة الغطاء النباتي 90-110 يومًا، الحصاد في يونيو ويوليو، يتم إنباتها مسبقًا تحت رقائق معدنية، معظمها أصناف شمعية، وليست قابلة للتخزين
- مجموعة النضج IIa (الأصناف المبكرة): فترة الغطاء النباتي 110-130 يومًا، الحصاد في يوليو وأغسطس، غالبًا ما تكون منبتة مسبقًا، معظمها أصناف شمعية ويغلب عليها الشمع، يمكن يتم تخزينها فقط حتى الخريف
- مجموعة النضج IIIa (الأصناف المتوسطة المبكرة): فترة الغطاء النباتي 130-150 يومًا، الحصاد في أغسطس وسبتمبر، جميع أنواع الطهي الثلاثة، يمكن استخدام البطاطس النموذجية للتخزين في القبو. مخزنة حتى نهاية العام على الأقل
- مجموعة النضج IVa (الأصناف المتوسطة والمتأخرة إلى المتأخرة): فترة الغطاء النباتي 150-170 يومًا، الحصاد في سبتمبر وأكتوبر، معظمها أصناف شمعية ودقيقية، يمكن تخزينها في الأقبية حتى أوائل الصيف القادم
أصناف بطاطس وايي
تتميز أصناف البطاطس بطريقة الطهي بأنها تحتفظ ببنيتها عند طهيها ولا تنفجر، ويكون سطح القطع أملسًا ورطبًا. البطاطا الشمعية مناسبة للتحضير كالبطاطس المسلوقة والبطاطس المقلية والبطاطس المقلية والغراتان والسلطات والبطاطا المقلية.
مجموعة النضج المبكر جدًا
- هايدي (تمت الموافقة عليها عام 2009): شكل درنة بيضاوية طويلة ذات جلد أصفر ناعم ولون لحم أصفر
- سالومي (2001): بيضاوية، درنة جميلة، قشر أصفر ولحم أصفر، يخزن جيدًا عندما ينضج
مجموعة النضج المبكر
- بيلانا (تمت الموافقة عليها عام 2000): درنة بيضاوية، خليفة صنف ليندا، أصفر ذو بشرة ناعمة، لون اللحم أصفر، طعم حاد
- Campina (2009): درنة بيضاوية ذات جلد أصفر ناعم ولون لحم أصفر
- سيلينا (1981): شكل الدرنة ممدود، القشرة صفراء واللحم أصفر، من أشهر أنواع البطاطس، يتم تخزينها بشكل جيد
- غولدماري (2013): درنة بيضاوية طويلة، لون اللحم أصفر داكن
- رينات (1993): شكل درن بيضاوي، قشر أصفر مع لحم أصفر
- فينيسيا (2009): درنة بيضاوية طويلة ذات جلد أصفر ناعم جدًا، ولون اللحم أصفر داكن
مجموعة منتصف النضج المبكر
- ديتا (تمت الموافقة عليها عام 1991): إنتاجية عالية، درنة بيضاوية طويلة، قشر أصفر ولحم أصفر
- نيكولا (1973): غزير الإنتاج، درنة بيضاوية طويلة، قشر أصفر ولحم أصفر فاتح
- سلمى (1972): درنة بيضاوية طويلة، قشر أصفر ولحم أصفر
شمعي في الغالب
جميع أنواع البطاطس التي توصف بأنها شمعية في الغالب تصبح ذات صلابة متوسطة عند طهيها، مما يوفر مقاومة قليلة عند هرسها بالشوكة. يتشقق قشر هذه الأنواع من البطاطس قليلًا فقط عند طهيها، ويبدو لحمها ناعم الحبيبات وطحينيًا قليلاً. تعتبر البطاطس الشمعية بشكل أساسي مثالية في المطبخ لتحضيرها كبطاطس مسلوقة أو بطاطس مقلية، أو لليخنات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو الحساء أو المخازن المؤقتة أو الروستيس.
مجموعة النضج المبكر جدًا
- أركولا (تمت الموافقة عليه عام 1975): درنة بيضاوية مستديرة، قشر أصفر ولحم أصفر فاتح
- البربرية (1983): درنة بيضاوية، قشر أصفر مع لحم أصفر فاتح
- كريستا (1975): درنة بيضاوية طويلة، قشر أصفر ولحم أصفر
- ليلى (1988): درنة بيضاوية، قشر أصفر ولون لحم أصفر
- روزارا (1990): درنة بيضاوية طويلة، قشر أحمر ولحم أصفر
فترة النضج المبكر
مارابيل (موافقة 1993): درنة بيضاوية، قشر أصفر ولحم أصفر
فترة نضج مبكرة متوسطة
- أجريا (تمت الموافقة عليها عام 1985): شكل درن بيضاوي، قشر أصفر ولحم
- Désirée (1962): قشرة حمراء مع لحم أصفر فاتح
- الجرانولا (1975): شكل بيضاوي دائري، قشر أصفر ولحم أصفر
- كوارتا (1979): درنة بيضاوية، قشر أصفر بعيون حمراء، لحم أصفر
- ساتينا (1993): درنة بيضاوية مستديرة، قشر أصفر ولحم أصفر فاتح
- سيكيورا (1985): درنة بيضاوية، قشر أصفر ولون اللحم
- سولارا (1989): درنة بيضاوية، قشر أصفر ولحم أصفر
فترة نضج متوسطة إلى متأخرة إلى متأخرة جدًا
- كاسكادا (موافقة 2009): إنتاجية عالية جدًا، درنة بيضاوية ذات جلد أصفر ناعم، لحم أصفر
- دونيلا (1990): العديد من الدرنات البيضاوية المتجانسة، القشرة الصفراء واللحم الأصفر
- سانيرا (1992): درنة بيضاوية طويلة، قشرتها صفراء ولون لحمها أصفر
بطاطس مسلوقة بالدقيق
فترة النضج المبكر
كارلينا (1988): درنة بيضاوية مستديرة، قشرة ذات لون مغرة، ولحم أصفر فاتح
فترة نضج مبكرة متوسطة
- أدريتا (تمت الموافقة عليها عام 1975): درنة مستديرة، قشر أصفر ولحم أصفر فاتح، دقيق إلى جاف قليلاً
- أماندا (2006): درنة بيضاوية ذات جلد أصفر ولون لحم أصفر فاتح
- فريا (1998): درنة بيضاوية، صفراء، فقط قشر شبكي قليلاً ولون اللحم أصفر، دقيقي وجاف قليلاً
- ليكاريا (1986): درنة بيضاوية، قشر أصفر ولحم أصفر فاتح، دقيق بشكل فضفاض وجاف قليلاً
فترة نضج متوسطة إلى متأخرة إلى متأخرة
- طائر الدراج (تمت الموافقة عليه عام 1997): درنة مستديرة بيضاوية متوسطة الحجم ذات قشر خشن أصفر فاتح، ولون اللحم أصفر فاتح
- ساتورنا (1970): درنة مستديرة بيضاوية، قشر أصفر ولحم أصفر، دقيق بشكل فضفاض وجاف قليلاً
- تروي (2010): إنتاجية عالية وقشر أصفر ولحم أصفر
البطاطا الزرقاء والحمراء
لعشاق البطاطس، يمكن دائمًا العثور على البطاطس الزرقاء أو الحمراء في السوق أو كمواد زراعية، حتى بكميات أقل. ما يسمى بالأنثوسيانين هو المسؤول عن التلوين ويقال أن له جوانب تعزز الصحة.
أصناف البطاطس الحمراء
- تكاثر هايدروت الجديد (2013): بلد المنشأ ألمانيا، درنة بيضاوية طويلة، قشر أحمر ولحم أحمر، وقت النضج مبكر متوسط، شمعي، طعم زبداني
- هايلاند ريد بورجوندي (الكاردينال الأحمر): بلد المنشأ إنجلترا (1902)، طبخ دقيق، درنة بيضاوية، متأخر متوسط، طعم قوي
- روزماري (2004): بلد المنشأ ألمانيا، وقت النضج متوسط مبكر، درنة بيضاوية طويلة جدًا، جلد وردي ولحم وردي، قوام كريمي، دهني قليلاً، شمعي
أصناف البطاطس الزرقاء
- بلو أنيليز (2004): بلد المنشأ ألمانيا، قشر أزرق، لحم أرجواني، درنة مستديرة بيضاوية، وقت النضج متوسط مبكر، شمعي، طعم قوي
- كرواسون بامبرج الأزرق (نادر جدًا): بلد المنشأ ألمانيا، وقت النضج متأخر، شكل الكرواسون نحيف، القشرة زرقاء واللحم ملون باللون الأزرق المحمر والأبيض، شمعي، مذاق جيد
- السويدي الأزرق: بلد المنشأ غير معروف، الدرنة بيضاوية، الجلد أسود-أرجواني واللحم أبيض-أرجواني، طبخ دقيق
أصناف الحفظ
يُطلق على الأصناف القديمة ذات الأهمية الخاصة اسم أصناف الحفظ من قبل المكتب الفيدرالي للأصناف النباتية.بعض أصناف البطاطس ليست اقتصادية بما يكفي للزراعة الصناعية على نطاق واسع لأنها قد لا تنتج غلات عالية، أو تكون حساسة للمعالجة، أو تكون عرضة للأمراض المختلفة التي تنطوي عليها الزراعة الأحادية. نظرًا لأن أنواعًا معينة من البطاطس تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الجيد، فلا تزال تتم زراعتها بأعداد صغيرة بواسطة صغار المزارعين والمزارعين العضويين والبستانيين الهواة في حدائقهم الخاصة. وتشمل هذه:
- Ackersegen (1929): كلاسيكية بين البطاطس الطحينية، بلد المنشأ ألمانيا، وقت النضج متأخر جدًا، درنة مستديرة بيضاوية، قشرة ذات لون مغرة ولحم أصفر، طعم حار قوي
- بامبرجر هورنشن (حوالي 1870): درنة على شكل قرن، متأخرة النضج، جلد أصفر وردي ولحم أصفر، شمعي، طعم جيد جدًا
أصناف جديدة
يتم طرح عدة أصناف جديدة من البطاطس في الأسواق كل عام.
- SF Balu (2014): ينضج مبكرًا، شمعي في الغالب، درنات بيضاوية طويلة، قشر أحمر ولحم أصفر
- تورينيا (2012): وقت النضج متوسط مبكر، شمعي، درنة بيضاوية طويلة، قشر شبكي أصفر، لحم أصفر
- ويجا (2010): ينضج مبكرًا، شمعي في الغالب، درنة بيضاوية، قشر أصفر ولون لحم أصفر عميق
- ويندي (2011): وقت النضج متوسط مبكر، درنات شمعية في الغالب، بيضاوية ذات جلد أصفر ولحم أصفر
الخلاصة
توجد في ألمانيا مجموعة كبيرة جدًا من بطاطس المائدة. من أجل تسهيل الأمر على المستهلكين للعثور على طريقهم، يتم تقسيم الأصناف الفردية وفقًا لخصائص الطهي الخاصة بها إلى شمعية، وشمعية في الغالب، ودقيقية.يوفر وقت النضج، أي الوقت الذي يمكن فيه حصاد البطاطس، معلومات حول موعد طرحها في السوق. وقت الحصاد مهم أيضًا لملاءمته للتخزين. كلما تم حصاد صنف البطاطس مبكرًا، كلما كان من الممكن تخزينه في وقت أقصر. لا يمكن تخزين القبو طوال فصل الشتاء إلا للأصناف التي تم حصادها متأخرًا.
