على الرغم من أن الطماطم متوفرة طوال العام، إلا أنها مرتبطة بالصيف والشمس. كثير من الناس يحبون الطماطم المستديرة أو البيضاوية فقط في الصيف لأن هذا هو وقت حصاد الطماطم وتستمتع بالنكهة الكاملة. لسوء الحظ، الصيف دائمًا قصير جدًا في هذا البلد. ولكن يمكنك أيضًا الحصول عليه في الخريف والشتاء. أحد الخيارات هو الطماطم المجففة، التي تذكرنا رائحتها وطعمها بالموسم الدافئ.
أحمر ومستدير
الطماطم، مثل البطاطس والفلفل والباذنجان، تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات.يوجد اليوم عدة آلاف من الأصناف: الأصفر أو البرتقالي أو الأخضر أو الأحمر الكلاسيكي. من الصعب التغلب على مجموعة متنوعة من الطماطم. ومع ذلك، ليس كل مجموعة مناسبة للتجفيف. الأصناف ذات الثمار الصغيرة على وجه الخصوص ليست مناسبة للتجفيف بشكل خاص بسبب صعوبة التحكم في الصرف الداخلي. كما يجب عدم تجفيف الطماطم الخضراء.
نصيحة:
من الأفضل استخدام الطماطم الحمراء العادية أو طماطم اللحم البقري للتجفيف.
خيارات التجفيف
هناك خيارات مختلفة متاحة لتجفيف الطماطم:
- مجفف
- فرن
- الهواء والشمس
- ميكروويف
اعتمادًا على عملية التجفيف، يجب تحضير الطماطم بشكل مختلف. تختلف مدة عملية التجفيف أيضًا. يعتبر منتهي عندما تنحني الطماطم مثل المطاط.
نصيحة:
لضمان الحصول على رائحة كاملة للطماطم المجففة، يجب تجفيف الطماطم الناضجة فقط والتي لا تحتوي على بقع خضراء.
مجفف
تتكون أجهزة التجفيف أو المجففات عادةً من سخان صغير مزود بوظيفة تدوير الهواء. هناك العديد من شبكات الغربال بالداخل. إنه عملي إذا كان المجفف مزودًا بجهاز تحكم في درجة الحرارة ومؤقت.
تحضيرات للتجفيف
قبل دخول الطماطم إلى المجفف، يجب تقشيرها. قطع قشر الطماطم بالعرض مقابل قاعدة الساق الخضراء. ثم ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 إلى 20 ثانية حتى يبدأ الجلد في الارتخاء. بعد إخماد الطماطم بالماء المثلج، يمكن إزالة القشر بعناية بأصابعك. أخيرًا، قم بقطع نهاية الجذع.
بما أن الطماطم لا تجفف بالكامل، فيجب تقطيعها قبل التجفيف.
- قطع الطماطم البقرية إلى شرائح (5 ملم)
- ربع طماطم متوسطة الحجم
- تقطيع الطماطم إلى نصفين
نصيحة:
إذا أردت، يمكنك استخراج بذور الطماطم. وهذا يسرع عملية التجفيف.
دورين
حتى لا تلتصق الطماطم بشبكات غربال المجفف يمكن دهن الشبك بزيت الزيتون.
- انشر الطماطم على مسافة سنتيمتر واحد تقريبًا
- رش الملح (ملح البحر أيضًا) والفلفل
- تتبل بالأعشاب الأخرى حسب الرغبة
- اتركها تجف لمدة 8 إلى 12 ساعة عند درجة حرارة 60 إلى 75 درجة مئوية
يُنصح بفحص العملية كل ساعة. بهذه الطريقة يمكنك رؤية التقدم، وإذا لزم الأمر، تنظيم درجة الحرارة.
التجفيف في الفرن
هناك خياران عند التجفيف في الفرن. الفرق يكمن في مستوى درجة الحرارة وعملية التقشير.
التجفيف بالتحميص
في هذا الخيار، توضع قطع الطماطم على صينية خبز مدهونة بالزبدة بعد التتبيل (ملح، فلفل، أعشاب حسب الرغبة). وبدلاً من ذلك، يمكن دهن كل قطعة بزيت الزيتون.
الآن يتم تحميص الطماطم في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة تقريباً. ثم أخرجي الطماطم من الفرن وقشريها.
التجفيف
للتجفيف، خففي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. ضعي الطماطم على صينية الخبز وجففيها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. يجب تقليب قطع الطماطم كل ثلاثين دقيقة. إذا كانت ذات قوام جلدي، فالطماطم جاهزة.
نصيحة:
عند التقليب، يمكنك أيضًا سكب الماء المتراكم.
التجفيف بدون تحميص
عند تجفيفها في الفرن دون تحميص الطماطم أولاً، يتم تجفيف الطماطم مع قشرتها.
التحضير
تقطيع الطماطم إلى نصفين ثم إزالة العصير والبذور والساق. ثم ضعي أنصاف الطماطم، مقطعة إلى الأسفل، على ورق المطبخ وجففيها جيدًا. ثم اقلب الطماطم مرة أخرى وضعها مع الجانب المقطوع لأعلى على رف الفرن أو صينية الفرن المغطاة بورق الخبز. ثم يتم تمليح النصفين بملح البحر.
نصيحة:
تأكد من تجفيف الطماطم ذات الحجم نفسه تقريبًا. لذا فإن العملية تستغرق نفس الوقت تقريبًا لجميع الأنصاف.
التجفيف
ضعي رف الفرن أو الصينية التي تحتوي على الطماطم المملحة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 90 درجة (حرارة علوية وسفلية).تبقى الطماطم هناك لمدة خمس إلى ست ساعات. تكون جاهزة عندما لا يتسرب المزيد من الرطوبة عند الضغط على إصبعك. لمنع احتجاز الرطوبة في الفرن، أدخل ملعقة خشبية في باب الفرن. بهذه الطريقة يبقى مفتوحًا قليلاً ويمكن للرطوبة الهروب.
نصيحة:
اعتمادًا على نوع الطماطم ودرجة حرارة الفرن، يمكن أن تستمر عملية التجفيف حتى الليل. إذا كنت تريد النوم بسلام، يمكنك إطفاء الفرن طوال الليل والاستمرار في التجفيف في صباح اليوم التالي.
طماطم مجففة بالشمس
إذا كان الطقس حارًا وجافًا في الصيف، فيمكن أيضًا تجفيف الطماطم بواسطة الشمس في هذا البلد. كما هو الحال مع الخيارات الأخرى، يجب أولاً تقطيع الطماطم ولكن دون تقشيرها. ثم قم بما يلي:
- ضع الجانب المقطوع للأسفل على رف سلكي
- افرد شبكة متماسكة فوقها للحماية من الطيور أو الآفات الأخرى
- المكان في مكان مشمس مع دوران جيد للهواء
- أحضر الشبكة إلى المنزل طوال الليل أو عند هطول المطر
إذا كان الطقس مناسبًا، سيتم تجفيف الطماطم خلال ثلاثة أيام تقريبًا. للتأكد من أنها تجف بالتساوي، يجب تدوير الطماطم مرارا وتكرارا.
التجفيف في الميكروويف
حتى لو لم تتمكن من وضع أكبر عدد ممكن من الطماطم في صينية الخبز في الميكروويف، يمكنك استخدامها بشكل أساسي لتجفيف الطماطم.
التحضير
تقطع الطماطم إلى نصفين، جافة وملح. عند التجفيف في الميكروويف، تأكد من إزالة العصير والبذور، لأن أي رطوبة إضافية سوف تؤخر العملية. ضع أنصاف الطماطم المملحة على رف سلكي دائري.
التجفيف
ضعي رف الطماطم في الميكروويف. سخني الطماطم بكامل طاقتها لمدة دقيقتين. ثم افتح الباب حتى تتمكن الرطوبة من الهروب تمامًا. ثم اترك الطماطم تجف في الميكروويف بأقل طاقة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. للسماح للرطوبة بالخروج خلال هذا الوقت، يجب فتح الباب كل دقيقتين.
الخلاصة
من بين طرق التجفيف الموصوفة، يعد التجفيف في الفرن دون تحميص هو الأسهل لأنه لديك بالفعل جميع الأدوات في المنزل. يؤدي المجفف أو الجهاز إلى نجاح كبير، ولكن عليك أن تفكر فيما إذا كان يستحق الشراء. إذا اخترت مجففًا أوتوماتيكيًا، فيجب أن يكون به بالتأكيد تحكم في درجة الحرارة. الطريقة الأكثر طبيعية لتجفيف الطماطم هي الشمس بالتأكيد. لسوء الحظ، في هذا البلد هناك اعتماد قليل جدًا على الشمس لتجفيف الطماطم.فكرة الميكروويف مضحكة، ولكنها معقدة للغاية مقارنة بالنتيجة. إذن الفائز في الاختبار هو الفرن القديم الجيد.
