الكمأة جزء لا يتجزأ من الطعام الفاخر. الفطر اللذيذ - أو بالأحرى أجسامه المثمرة - يضفي رائحة البندق الرقيقة على العديد من الأطباق، ويستخدم في الأطباق الحلوة وهو مكلف للغاية. حوالي 50% من الكمأة التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم تأتي من الزراعة ولا يتم جمعها في الطبيعة. يمكنك أيضًا زراعة الفطر في ألمانيا.
المواقع المنسية والمحافظة عليها
يتم تداول الكمأة بسعر يتراوح بين 200 إلى 600 يورو للكيلوغرام الواحد؛ وفي القطاع العضوي، قد يكون الفطر اللذيذ أكثر تكلفة.ومع ذلك، فإن جميع أنواع الكمأة التي يتم تناولها في ألمانيا تقريبًا تكون مستوردة - وتعتبر زراعة الفطر أمرًا معقدًا للغاية ولا يُسمح بجمع المصادر الطبيعية في ألمانيا. كانت ألمانيا بالتأكيد بلد الكمأة لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن مواقع الكمأة البرغندية المرغوبة بشكل خاص، والتي يمكن استخدامها بشكل جيد للغاية في المطبخ مع رائحة البندق، تم نسيانها في مرحلة ما بين الحربين العالميتين الأخيرتين. وعندما أصبح الناس مهتمين بالكمأة مرة أخرى في ألمانيا، لم يتم العثور عليها. ولذلك أصبح الفطر الآن محميًا ولا يجوز جمعه أو حفره لأي سبب آخر. مع استثناء واحد: يتم منح تصاريح خاصة أحيانًا لأغراض البحث.
لم يتم دراسة الفطر جيدًا بعد. من المعروف أن أنواعًا مختلفة من الكمأة تتواجد بشكل طبيعي في ألمانيا، والتي تعتمد على الارتفاع والمناخ من جهة، ولكن أيضًا على طبيعة التربة من جهة أخرى.من حيث المبدأ، لا يعيش الفطر بمفرده، ولكنه يدخل في تعايش مع شجرة صغيرة. إذا توافقوا مع الشتلات، فسوف يعتاد الاثنان على بعضهما البعض لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع سنوات. عندها فقط يبدأ الفطر في تكوين أجسام مثمرة. لماذا يتعايش أي نوع من الفطريات مع أي نوع من الأشجار ومتى (ولماذا لا ينجح الأمر في بعض الأحيان) لا يزال غير معروف تقريبًا.
وضع مربح للجانبين للفطر والشجرة
ما لا يعرفه الكثير من الناس: تدخل كل شجرة في تكافل مع فطريات مختلفة في نظام جذرها. تشكل الفطريات شبكة دقيقة في التربة، يمتد بعضها على مساحة عدة كيلومترات مربعة وتشمل غابات بأكملها. ومن خلال هذه الشبكة، تسهل الفطريات على الأشجار امتصاص العناصر الغذائية والماء. وعلى العكس من ذلك، فإن الأشجار تزود الفطريات بالكربوهيدرات التي تولدها الأشجار من خلال عملية التمثيل الضوئي والتي لن تتمكن الفطريات من الوصول إليها. الغابة هي دائمًا أكثر بكثير من مجرد شبكة مرئية من الجذوع والفروع والأوراق فوق الأرض.المجتمعات المهمة حقًا تقع تحت الأرض.
لا تشكل الأشجار مثل هذه المجتمعات فقط مع الفطريات من عائلة الكمأة. العديد من أنواع الفطر المختلفة موضع تساؤل. من غير المعروف بالضبط متى ولماذا تتزوج الشجرة مع أي فطر. لكننا نعلم أن الشجرة البالغة لم تعد تشكل مجتمعات جديدة وأن الفطر يموت عندما يتم قطع الشجرة. وهذا ينطبق على كل هذه التعايشات. ويسمى الفطر الذي يرتبط بالأشجار بهذه الطريقة أيضًا بالفطريات الفطرية.
زراعة الكمأة هي إعادة تشجير
ليس من السهل الحصول على أبواغ الكمأة في ألمانيا. ولكن هناك حاجة إليها لمساعدة الأشجار الصغيرة على تكوين مجتمع مع الفطريات. لزراعة الكمأة، يتم عادةً تلقيح الشتلات بأبواغ الكمأة حتى تستقر الفطريات في جذور الأشجار.ويحدث هذا على نطاق واسع، على سبيل المثال في Radolfzell في مزرعة الكمأة التابعة لـ Ludger Sproll وUlrich Stobbe. Sproll هو عالم نبات في الغابات ولديه إذن خاص للبحث عن الكمأة وتحليلها لأغراض البحث. تم تجميد عينة من الفطر الذي وجده - ويمكن بعد ذلك استخدام ما تبقى في المزرعة التي أنشأها هو وستوبي. يتم تطعيم الأشجار والشجيرات التي موطنها الأصلي ألمانيا:
- أنواع البلوط المتنوعة
- أنواع مختلفة من أشجار الزان
- شجيرات البندق
- شجرة التنوب
البذور المستخدمة أساسًا تأتي من ألمانيا وعادة ما تتم زراعتها عضويًا. أو من البرية. يتم بذل قدر كبير من الجهود في Radolfzell ليس فقط لتسوية الكمأة الإقليمية المختلفة، ولكن أيضًا لتأسيسها. سواء في الطبيعة أو في السوق. الزراعة الأحادية غير مرغوب فيها، ويوجد بالفعل تنوع في قاعات الزراعة في رادولفزيل.تنمو الأشجار الصغيرة جنبًا إلى جنب مع الحشائش غير المرغوب فيها عادةً في قاعات مغمورة بالضوء ومليئة بالحشرات، ولا يتمكن سوى عدد قليل من العناكب من إبعاد آفات الأشجار. وهذا أيضًا مقصود، لأن الفطر يشعر بالراحة فقط طالما أن الأشجار تشعر بالراحة. وهم بحاجة إلى التنوع الطبيعي.
إذا كنت مهتمًا بزراعة الكمأة، فلا يمكنك طلب أبواغ الكمأة هنا، فقط الشتلات. لذا فإن كل مزرعة كمأة خاصة تدور حول بناء قطعة من الغابة. ولكي يشعر الشخص بالراحة في الموقع الجديد، يتم إجراء بحث حول المكان الذي يجب أن توجد فيه الأشجار بالضبط. ويعتمد نوع تطعيمات الكمأة في النهاية على الموقع.
نصيحة:
زراعة الكمأة تتطلب الصبر!
ستحتاج الأشجار إلى بضع سنوات حتى تشعر بالراحة الكافية ليشكل الفطر أجسامًا مثمرة في جذورها ويمكن حصادها. خلال هذا الوقت، يجب على جميع مزارعي الكمأة في المستقبل التحلي بالصبر.نظرًا لأن جذور الأشجار وشبكة الفطريات الدقيقة حساسة للغاية، فيجب عليك تجنب حفر ثقوب اختبار في التربة المحيطة بالشجرة. يعد كلب البحث عن الكمأة أكثر ملاءمة للبحث، لأنه لا يضرب إلا في الأماكن التي يوجد فيها جسم مثمر بالفعل في الأرض جاهز للحصاد.
لماذا الكلب بدل الخنزير؟
الخنازير لديها أنف ممتاز وهي في الواقع تتفوق على الكلاب في هذا الصدد. يمكنهم اكتشاف أجسام الكمأة المثمرة في الأرض لأنهم يحبون أكل الفطر بأنفسهم. ومع ذلك، يصعب تدريب الخنازير، فهي بطيئة نوعًا ما وليست سريعة الحركة. ولذلك، تم استبدالهم الآن بكلاب الكمأة حسنة التصرف:
- من السهل تدريب الكلاب.
- الكلاب رشيقة وتسعد بالتحرك.
- الكلاب مرحة ويمكن الاحتفاظ بها كحيوانات أليفة للعائلة.
- تحفر الكلاب بشكل محدد ولا تسبب أضرارًا تذكر للأشجار والفطريات.
- الكلاب لا تأكل الكمأة بل تنتظر أجرها.
كلب الكمأة هذا، على سبيل المثال، هو Lagotto، الذي يشبه مظهره إلى حد ما كلب البودل. لكن كلاب الصيد الأخرى ممكنة أيضًا. الشروط هي الطاعة وحسن الأنف والتمتع بالتحديات.
الاشتراطات الخاصة بالتربة
الفطر حساس. إذا كنت تعتقد أن الفطر هو العفن، الذي ينمو تقريبًا في كل مكان، فقد لا تعتقد ذلك: لكن مزارع الكمأة تتطلب جهدًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بالتربة. تريد التربة الجيرية التي لديها درجة الحموضة أكبر من 7. يبدو أن القيمة 8 هي الأمثل. الكمأة تحبها قلوية قليلاً، ويجب أن تكون التربة فضفاضة. التهوية الجيدة شرط أساسي للنمو الصحي للأشجار والفطريات. تميل التربة الطينية إلى عدم حب الكمأة.يجب ألا تكون التربة رطبة جدًا لأن الفطر لا يتحمل التشبع بالمياه. لكنهم لا يحبون الجفاف أيضًا. تُزرع الكمأة العنابية في الغالب في ألمانيا لأنها تتوافق جيدًا مع المناخ والتربة والأشجار المحلية. وبشكل عام يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الكمأة في الحديقة.
النباتات الصنوبرية غالبًا ما تتسبب في أن تصبح التربة حمضية، ولهذا السبب نادرًا ما توجد الكمأة بالقرب من الغابات الصنوبرية والمختلطة. إن التغطية بالأشجار المتساقطة فقط تبدو مثالية، حتى لو تم توفير أشجار التنوب الملقحة بالكمأة في رادولفزيل. من الناحية المناخية، تفضل الكمأة الأماكن ذات الصقيع الأرضي الخفيف، والذي يحدث فقط لفترة قصيرة. تتسبب درجات الحرارة السلبية الطويلة في نطاق الرقم المزدوج في موت الأجسام الثمرية، بينما تعمل درجات الحرارة السلبية في نطاق الرقم الواحد على تعزيز نمو الأجسام الثمرية.
يُقال عمومًا أن الكمأة تشعر براحة شديدة بالقرب من الأعشاب العطرية. لا ينطبق هذا على المطبخ فحسب، بل يمكن تطبيقه أيضًا كقاعدة عامة للنمو في الحديقة: إذا كانت التربة مناسبة لزراعة أعشاب الطهي اللذيذة (والرائحة)، فمن المحتمل أيضًا أن تشعر الكمأة بأنها في بيتك هناك.لا ينبغي ترك الكمأة جافة جدًا، فشجرتها تحتاج إلى الماء بشكل خاص. وهذا ينطبق بشكل خاص على المرحلة التي تلي الزراعة مباشرة.
الشجرة تحتاج إلى الموقع الصحيح
الأشجار مثل الكمأة تحتاج إلى مساحة لتنمو. يجب عليك دائمًا اختيار موقع مناسب للشجرة. يجب أن تكون المسافة إلى أقرب شجرة خمسة أمتار على الأقل في جميع الاتجاهات. وهذا يعني أن الشجرة والفطر لديهما مساحة كافية للسنوات القليلة القادمة وليس هناك حاجة للحفر وإعادة الزرع. لأن ذلك من شأنه أن يدمر الشبكة الدقيقة التي تبنيها الفطريات في التربة. ولصالح الشجرة يمكن ترك حلقة سقي حول الشجرة مباشرة، وبالطبع يتم سقي الشجرة مباشرة بعد زراعتها. ليس هناك ما هو ضروري في الواقع في البداية. سوف تظهر النباتات الطبيعية التي تشترك في موطنها مع الأشجار والفطر من تلقاء نفسها خلال الأشهر والسنوات القليلة القادمة.
الآن يجب عليك التأكد من أن الغطاء النباتي الموجود أسفل الشجرة مباشرة لا يصبح كثيفًا للغاية وأن التربة جيدة التهوية. في الحقول المفتوحة، يجب أن يكون هذا هو الحال بالطبع بفضل الكائنات الحية التي تعيش في التربة، وهي ديدان الأرض والأنواع ذات الصلة. الوقت المثالي لزراعة الشجرة هو في الخريف. يمكن أن يحدث هذا أيضًا في الربيع، قبل ظهور الورقة الأولى. يعتبر الموقع الذي تتراوح درجات الحرارة فيه في الصيف حوالي 17 درجة مئوية إلى 40 درجة مئوية ومتوسط درجة الحرارة حوالي -5 درجة مئوية في الشتاء مثاليًا للكمأة والأشجار.
لا ينبغي أن تنخفض درجات الحرارة في الشتاء، فالفطر لا يحب ذلك. تعتبر الثقافات المختلطة من الأشجار المتساقطة المختلفة التي تم تلقيحها بجراثيم الكمأة واعدة بشكل خاص. ومع ذلك، تتطلب شجيرات البندق قدرًا أكبر من العمل: يجب تنظيف الأرض المحيطة بهذه الشجيرات في الخريف. الأوراق المتساقطة والفروع تحمض التربة، وهو ما لا تحبه الكمأة.
الكمأة تنمو ببطء
إذا تم تلقيح جذور الشجرة الصغيرة بجراثيم الكمأة، فسيشكل الفطر شبكة دقيقة من الخيوط خلال الأشهر والسنوات القليلة القادمة. هذا هو ما يسمى الفطريات. وستمر خمس سنوات قبل أن يتم حصاد الكمأة الأولى لأن الفطر يستغرق وقتًا طويلاً لتكوين الأجسام الثمرية فعليًا. أفضل وقت لحصاد الفطر هو في مكان ما بين الخريف والشتاء. واعتماداً على المناخ والتربة والظروف الجوية الحالية، يمكن أن يمتد من يوليو إلى فبراير من العام التالي. وخلال كل هذه الأشهر يستمر الفطر بإنتاج أجسام ثمرية تحت الأرض يمكن قطفها.
يحدد كلب الكمأة ما إذا كانت هناك كمأة جاهزة للحصاد تحت الأرض. إذا لم يكن لديك مثل هذا الكلب المدرب، يمكنك إزالة الطبقات العليا من التربة بعناية بنفسك وإلقاء نظرة:
- لا تستخدم المجارف أو غيرها من المعدات!
- قم بفك التربة بعناية بأصابعك مرتدية القفاز!
- حرك دائمًا الطبقات العليا من الأرض فقط!
- استمر في دفع الأرض للخلف بحذر!
يذكرنا هذا الإجراء أحيانًا بالحفريات الأثرية، التي يتم إجراؤها بحساسية كبيرة، وقبل كل شيء، ببطء. بالنسبة لشجرة ذات حجم عادي إلى فخم، يمكنك أن تتوقع حوالي كيلوغرام واحد من الكمأة لكل محصول.
ليست كل كمأة واحدة
الكمأة أو الكمأة (اللغة الألمانية ليست واضحة في هذا الشأن) هي في الواقع نوع خاص جدًا من الفطر وينمو بشكل أساسي تحت الأرض. في اللغة الشعبية وبشكل عام في المطبخ، يشار أيضًا إلى الفطر الآخر الذي لا يرتبط حتى عن بعد بالكمأة الحقيقية على هذا النحو. في بعض الأحيان ينطبق هذا حتى على الفطريات الموجودة فوق سطح الأرض أو تلك المعروفة بأنها آفات الأشجار.ولكن هذا ليس ما نتحدث عنه هنا، فالكمأة الحقيقية فقط هي التي تثير اهتمام النمو في الحديقة. ومع ذلك، يمكن استخدام فطر آخر في المطبخ، والذي يباع على شكل كمأة وقد يكون أرخص بكثير.
من الأفضل عدم المنافسة
نظرًا لأن الأشجار الصغيرة والكمأة الخاصة بها لم تتصل بعد بشكل فعلي، فيجب زراعة الشتلات على مسافة كافية من الغابات المتساقطة والمختلطة. لأن كل شجرة، كل غابة لها ثقافة فطرية خاصة بها، والتي بالطبع تدمج أيضًا الأشجار الصغيرة وتدخل في تكافل معها. هذه المنافسة ليست جيدة ويمكن أن تجعل الشجرة التي لم تنشأ بعد تنسى تطعيمها. ومن ناحية أخرى، فإن أشجار الفاكهة غير ضارة لأنها تعيش معًا في ثقافات فطرية مختلفة تمامًا عن أشجار الكمأة النموذجية.
