تشعر أشجار الزيتون بأنها في بيتها أينما كان مناخ البحر الأبيض المتوسط. يمكن أن تصاب بالبرد في بعض الأحيان. الشيء الأكثر أهمية هو الحصول على ساعات طويلة من أشعة الشمس طوال العام. كلما زادت الشمس، زادت الزهور، كلما زاد الحصاد. هناك شرط آخر، خاصة بالنسبة لمحصول الزيتون الألماني، وهو الصبر. ربما لا ينبغي عليك التعامل مع الأمر بتوقعات عالية جدًا. إنه أمر أكثر إرضاءً أن تكون قادرًا على قطف بعض الفاكهة ذات النواة من شجرة الزيتون الخاصة بك في الشتاء.
الشراء
إذا كنت تأمل أن تتمكن من قطف زيتونك بنفسك يومًا ما، عليك أن تأخذ ذلك بعين الاعتبار عند التسوق.أفضل طريقة للقيام بذلك هي شراء الأشجار من مشتل متخصص. هنا فقط يمكنك أن تتوقع إجابات حول عمر شجرة الزيتون وأصلها والعناية بها. كل هذا يلعب دورًا مهمًا في نجاح الحصاد اللاحق. ما الذي يجب الانتباه إليه عند التسوق:
العمر
لا يمكن توقع الإزهار وبعض الثمار إلا من عمر سبع سنوات على الأقل. ويمكن القول أيضًا أنه كلما كبرت شجرة الزيتون، كلما زاد عدد الثمار التي تنتجها. ولقطف الزيتون بشكل احترافي يجب أن لا يقل عمر الشجرة عن عشرين سنة.
المنشأ، الحساسية للصقيع
إذا جاء الصنف من مناطق جنوب البحر الأبيض المتوسط فهو معتاد على الكثير من الشمس ودرجات الحرارة الدافئة. فرصة أن تزدهر الشجرة هنا ضئيلة. من الأفضل أن يأتوا من جبال البرانس أو شمال إيطاليا. كلما اتجهت جنوب منطقة المنشأ كلما كانت شجرة الزيتون أكثر حساسية للصقيع.
التكرير
أشجار الزيتون التي تمت زراعتها عن طريق التطعيم هي أكثر عرضة للإزهار من الأصناف غير المطعمة. عند تطعيم شجرة الزيتون، عادة ما يتم تطعيم أغصان الزيتون المزروعة على الزيتون البري.
التلقيح الذاتي، التلقيح الخلطي
تنتج أشجار الزيتون أزهارًا ثنائية الجنس، حتى تتمكن من تخصيب نفسها بشكل أساسي. ومع ذلك، فإن العديد من الأصناف أحادية الجنس ولا يمكن تحقيق إنتاج كبير إلا بصحبة أشجار زيتون أخرى. هناك بعض الأصناف التي تباع كملقحات ذاتية محددة. ومع ذلك، فإن التلقيح المتبادل دائمًا ما يكون واعدًا.
بعض أصناف Olea Europeea المتوفرة هنا والتي تعتبر مقاومة للبرد بشكل خاص:
'ليسينو'
الصنف الرئيسي الإيطالي، يتحمل الصقيع بشدة
'فرانتويو'
تشكيلة شعبية واسعة الانتشار من شمال إيطاليا؛ قوية وتتحمل الصقيع؛
ليسيني
من إسبانيا؛ يتحمل الصقيع بشدة وغير معرض للإصابة بالأمراض
'كايتييه'
فرنسا؛ تم تصنيفها على أنها ذاتية التلقيح
'أجلاندو'
تم تصنيفها على أنها ذاتية التلقيح؛ يتحمل البرد بشكل جيد؛
'بوتيان'
فرنسا بروفانس؛ مقاومة للبرد
'روجيت دي لارديش'
نوع فرنسي يتحمل البرد بشكل خاص
'كورنيكابرا' إسبانيا؛ حسب الدراسات الحالية من أكثر أشجار الزيتون مقاومة للشتاء
بلوم
قبل أن يحدث الحصاد، يجب أن تتشكل العديد من الزهور البيضاء الصغيرة أولاً في الربيع، من أبريل إلى مايو. يجلسون مباشرة على الفروع. بشرط أن تكون الشجرة قديمة بما فيه الكفاية، تلعب ساعات ضوء الشمس دورًا مهمًا في تكوين الزهور. وهذا يعني أن الشجرة يمكن أن تزدهر في الربيع إذا بدأ الموسم بموسم مشمس ودافئ. إذا لم تكن هناك ساعات مشمسة، يمكنك توقع الإزهار المتأخر، في يونيو.إذا كان هناك أي إزهار على الإطلاق. هنا في ألمانيا، تعد استراتيجية الشتاء أيضًا عاملاً مهمًا للتزهير في الربيع، اعتمادًا على الصنف والزراعة والمنطقة.
التلقيح
عادةً ما يتم العمل الرئيسي في تلقيح عدد لا يحصى من الزهور الرقيقة عن طريق الرياح. وبطبيعة الحال، تشارك الحشرات أيضا. لكن أي شخص جعل أشجار الزيتون الخاصة به تزدهر هنا في ألمانيا يجب ألا يترك أي شيء للصدفة. لذا، انتقل إلى حبوب اللقاح، والآن أصبح العمل اليدوي مطلوبًا. باستخدام فرشاة ناعمة تقوم بنقل حبوب اللقاح من زهور إحدى الأشجار إلى أزهار الشجرة الأخرى. حتى لو كان لديك شجرة تم تصنيفها على أنها ذاتية التلقيح، فمن المؤكد أنه أكثر أمانًا للتخصيب الناجح إذا تم التلقيح من شجرة إلى أخرى.
عدم التزهير، الأسباب المحتملة
- شجرة الزيتون صغيرة جدًا
- الشتاء دافئ للغاية (درجة الحرارة المثالية 0 إلى 5 درجات مئوية)
- الشتاء مظلم جدًا (سبات خفيف دائمًا)
- ساعات قليلة جدًا من أشعة الشمس والدفء (في الربيع والصيف)
- القليل جدًا/الكثير من الماء
نصيحة:
على الرغم من أن أشجار الزيتون تأتي في الأصل من مناطق البحر الأبيض المتوسط الجافة، إلا أنها لا ينبغي أن تجف تمامًا، خاصة في الأصيص. في الحقول المفتوحة، في موطنها، تطور أشجار الزيتون نظامًا جذريًا عميقًا وكبيرًا ويمكنها بسهولة إمداد نفسها بالمياه الجوفية.
وقت الحصاد
يمكن قطف الزيتون من شهر أكتوبر حتى شهر فبراير. ينضج الزيتون ببطء شديد. يضاف إلى ذلك التفضيل الشخصي. يمكن حصادها مبكرًا وهي لا تزال خضراء. ثم لا يزال لديهم الكثير من المواد المرة. كلما طال الانتظار، أصبحت أغمق (أرجواني غامق إلى أسود) وأكثر فاكهة. ولكن في ألمانيا، من الصعب أن ينتظر الحصاد حتى العام المقبل. الحصاد، إذا حدث على الإطلاق، سيعتمد على الظروف الجوية السائدة.يمكن اعتبار نوفمبر وديسمبر فترة واقعية. ويتم التمييز بين ثلاث مراحل من النضج:
مرحلة النضج المبكر
الزيتون مازال أخضرا. الآن أصبح محتواها من مادة البوليفينول (المواد النباتية الثانوية) في أعلى مستوياته. تُستخدم الآن الزراعة الاحترافية لحصد زيت الزيتون عالي الجودة. وفي الوقت نفسه، يحتوي الزيتون الأخضر على عدد أقل من الأحماض الدهنية. وهذا ما يفسر، من بين أمور أخرى، ارتفاع أسعار زيت الزيتون عالي الجودة. لإنتاج كمية معينة من الزيت، هناك حاجة إلى ثلاثة أضعاف كمية الزيتون الأخضر مثل الزيتون الأسود الناضج.
النضج المتقدم
بعد عدة أسابيع، يتحول لون الزيتون ببطء إلى اللون الأخضر المصفر الفاتح. البعض يتحول بالفعل إلى اللون الأرجواني قليلاً. الآن لم تعد مريرة للغاية، أصبح اللحم أكثر ليونة قليلا. أصبح مذاقها الآن أكثر اعتدالًا، حارًا قليلاً، ولكن لا يزال مرًا.
المرحلة النهائية
في مرحلة ما من الشتاء يتحول لون الزيتون إلى اللون الأسود الداكن.الآن هم ناضجون تماما. انخفض محتوى المواد النباتية الثانوية، لكن طعمها لم يعد مرًا، بل أصبح تقريبًا حلوًا بعض الشيء. الآن أصبح محتوى الأحماض الدهنية في أعلى مستوياته وهذا ينعكس أيضًا في السعرات الحرارية.
الحصاد
لإختصار القصة الطويلة، الناس في ألمانيا يختارون ولا يهتزون. في مناطقنا المناخية، سيكون هناك عدد قليل جدًا من الثمار الناضجة تمامًا، بحيث لن تتمكن من وضع الشباك وهز الأشجار. يتم قطف الزيتون يدويًا هنا، اعتمادًا على المناخ والطقس. أشهر الحصاد الرئيسية ستكون نوفمبر وديسمبر. حتى لو لم ينضج الزيتون، يجب أن يكون بحجم معين. لسوء الحظ، في مناخنا، يحدث أيضًا أنها تسقط غير ناضجة قبل أن تصل إلى حجمها النهائي. وهذا عادة ما يكون بسبب عدم وجود ضوء الشمس في النهاية.
نظرًا لأن المحصول من غير المرجح أن يكون كافيًا لإنتاج الزيت، فإن الهدف بعد القطف هو إنتاج ألذ أنواع الزيتون الخفيفة الممكنة. لأنه من الشجرة إلى الفم مباشرة، هذا لا ينجح مع الزيتون. مطلوب الكثير من التحضير للاستمتاع بالزيتون النهائي.
الاستهلاك
بغض النظر عما إذا كان الزيتون غير ناضج أو ناضج أو نصف ناضج، فبعد قطف الزيتون يحتاج إلى معالجة معينة حتى يصبح صالحًا للأكل. يجب إزالة المواد المرة:
- تقطيع الزيتون أو عصره عدة مرات بالسكين
- يوضع في ماء صاف (يجب أن يظل الزيتون مغمورًا بالكامل)
- غيّر الماء يومياً لمدة 4 إلى 6 أسابيع
- ثم اصنع محلول ملحي (حوالي 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء)
- إضافة نصف كوب خل أو عصير ليمون
- يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والثوم حسب الرغبة
- يمكن تخزين الزيتون في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة
الخلاصة
إن مجرد زراعة شجرة زيتون في حاوية أو حتى في الهواء الطلق على مدى عدة سنوات يعد إنجازًا رائعًا في مجال البستنة.أي شخص يتمكن من جعل نبات Olea europaea يزهر ويلقح بنجاح يستحق أعلى الثناء. على الرغم من أنه لا يمكن الاستمتاع بالزيتون مباشرة بعد قطفه، إلا أنه مع الرعاية اللاحقة المناسبة، يمكنك تسجيل نقاط بزيتونك على الطاولة.
