يبشر الطقس الدافئ الرطب في أواخر الصيف بموسم فطر بورسيني للعديد من محبي الفطر. يبحث العديد من الأشخاص الآن عن الفطر الصالح للأكل ويبحثون بشكل احترافي تقريبًا في مناطق معينة من الغابة. ومع ذلك، إذا لم تكن على دراية بصيد الفطر، فلن تبحث عبثًا فحسب، بل قد تلتقط أيضًا الفطر الخطأ. يمكنك معرفة هنا ما تحتاج إلى الاهتمام به عند البحث عن الفطر وكيف يمكنك بعد ذلك تحضير الفطر النبيل والحفاظ عليه!
متى موسم فطر البورسيني؟
أساسًا، يمكن للفطر أن ينمو على مدار السنة. ومع ذلك، فإن أفضل وقت للتجميع وبالتالي موسم الفطر الأبيض هو من أواخر الصيف إلى الخريف - وبشكل أكثر دقة من يوليو إلى أكتوبر. لكن هذه الفترة وحدها لا تضمن نجاح صيد الفطر. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن الطقس والوقت لهما أيضًا تأثير كبير على صيد الفطر. إذا كنت ترغب في العثور على أكبر عدد ممكن من الفطر، فعليك الانتباه إلى ما يلي:
- الفطر يحب الطقس الدافئ الرطب
- يفضل هطول الأمطار قبل أيام قليلة
- في أقرب وقت ممكن في الصباح
- من الأفضل أن تكون في الغابة عند شروق الشمس
ما هو المطلوب لصيد الفطر؟
إذا كنت تريد البحث عن الفطر الصالح للأكل، فيجب عليك أولاً تجهيز نفسك. لا ينبغي قطف الفطر بشكل احترافي فحسب، بل يجب أيضًا نقله بعد ذلك.هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان وصول الفطر إلى المنزل بأمان وإمكانية معالجته بشكل أكبر دون أي مشاكل. لذلك يُنصح بتجهيز نفسك على النحو التالي لصيد الفطر:
- سلة أو كيس من القماش
- لا يوجد كيس بلاستيك
- سكين صغير أو سكين جيب
- حذاء قوي
- الهاتف المحمول
- عدة الطوارئ
- خذ دفتر الهوية معك إذا لزم الأمر
نصيحة:
لجامعي الفطر هناك سكاكين خاصة للفطر تحتوي على فرشاة في نهايتها. وهذا يسمح لك بتنظيف الفطر مباشرة بعد قطفه.
أين ينمو فطر البورسيني؟
يفضل الفطر النبيل النمو في الغابات النفضية والصنوبرية. يؤدي هذا بالطبع إلى منطقة بحث كبيرة مماثلة. ومع ذلك، إذا كنت تريد العثور على أكبر عدد ممكن من فطر بورسيني، فابحث في أماكن معينة.تعيش العديد من الفطريات في تكافل وثيق مع النباتات الأخرى، مما يعني أنها تتلقى المزيد من المعادن، على سبيل المثال. يمتلك الفطر النبيل أيضًا جيرانًا مفضلين وغير محبوبين، بحيث يمكن لجامعي الفطر البحث بشكل أكثر تحديدًا:
- منتشر في أشجار التنوب
- وعلى التربة الرملية
- على الطحلب أو الخلنج
- ليس للأعشاب الجوهرية أو نبات القراص
نصيحة:
غالبًا ما ينمو الفطر في نفس المناطق مرارًا وتكرارًا. ولذلك ينصح بوضع علامة على هذه المناطق على الخريطة.
التعرف على فطر البورسيني
فطر البورسيني معروف نسبيًا، لذلك يمكن للعديد من محبي الفطر التعرف عليه بسهولة بصريًا. ومع ذلك، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يمكنهم دائمًا التعرف عليه للوهلة الأولى. في بعض الأحيان، تختلف أنواع الفطر المختلفة فقط بناءً على أصغر الميزات، والتي لا تظهر إلا للوهلة الثانية.يمكن معرفة ما إذا كان الفطر الذي تم العثور عليه هو بوليتوس بالفعل من خلال الميزات التالية:
- القبعة: عرض 5-25 سم
- أبيض في العينات الصغيرة، ثم يتحول فيما بعد إلى بني فاتح إلى غامق
- الأنابيب: أولاً بيضاء، ثم صفراء مخضرة
- يمكن إزالته بسهولة من لحم القبعة
- الجذع: ارتفاع 7-15 سم، وسمك 3-6 سم
- رمادي-أبيض أو رمادي-بني
- اللحم: أبيض ومتماسك
- جوزي، طعم خفيف
الحذر، خطر الارتباك
بعض أنواع الفطر تشبه إلى حد كبير الفطر النبيل من الناحية البصرية، لذلك قد يحدث أن يتم الخلط بينهما. إذا انتهى الأمر بزهرة الكستناء في السلة بدلاً من فطر بورسيني المفترض، فعادةً لا يكون الأمر مشكلة كبيرة. بوليتوس الكستناء هو أيضًا فطر صالح للأكل ويمكن تناوله دون تردد. ويمكن أيضًا ملاحظة ذلك مباشرةً عند القطع، حيث تتحول الواجهة إلى اللون الأزرق.
لكن الوضع يختلف مع المرارة، التي ليس طعمها مرًا فحسب، بل هي أيضًا غير صالحة للأكل بكميات كبيرة. والسبب في ذلك هو سيانيد الهيدروجين الذي يحتوي عليه والذي يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في المعدة والأمعاء. ومع ذلك، يمكن تمييز بوليت المرارة عن فطر بورسيني بناءً على خصائص معينة:
- بني فاتح إلى غامق
- لباد ناعم جداً
- القبعة في البداية كروية
- منتفخ وسمين فيما بعد
- شبكة يمكن التعرف عليها على عصا
نصيحة:
لمعرفة ما إذا كان فطر بورسيني أم فطر المرارة، ما عليك سوى لعق السطح المقطوع للفطر. إذا كان طعم الفطر حامضًا أو مرًا، فهو فطر مراري. وبالمناسبة، لا ينبغي ابتلاع اللعاب بعد ذلك، بل يبصقه!
أي فطر بورسيني تختار؟
إذا تم تحديد فطر بورسيني على هذا النحو، فهذا لا يعني أنه يجب قطفه. يلعب موقع الفطر وعمره وحالته دورًا مهمًا. من الناحية المثالية، ينمو الفطر في منطقة غابات، وهو سليم تمامًا ومتوسط العمر. أما إذا كان الفطر يتمتع بالخصائص التالية فمن الأفضل تركه في مكانه:
- الفطر الرطب والمجمد
- عينات متعفنة
- خاصة الصغار: يصعب تحديدهم
- قديمة جدًا: ناعمة وإسفنجية
- الفطر على جانب الطريق: تلوث بالمعادن الثقيلة
نصيحة:
رغم أن هذا الفطر غير صالح للأكل بالنسبة للبشر، إلا أنه ذو أهمية كبيرة لوجود الغابة، لأنه بمثابة طعام للقواقع والديدان والطرائد.
قطف فطر بورسيني بشكل صحيح
لا ينبغي لأي شخص وجد فطر بورسيني أن يمزقه من الأرض بالقوة. هذا يمكن أن يضر الفطريات. ومع ذلك، فإن كيفية اختيار الفطر النبيل في النهاية تعتمد على عوامل مختلفة:
- يمكن قطع فطر بورسيني
- الأفضل أسفل قاعدة النمط مباشرة
- من الممكن أيضًا فك الفطر
- ثم اضغط على الثقب الناتج
نصيحة:
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت العينة التي عثرت عليها هي البوليطس، فيجب عليك إخراجها. وهذا يعني عدم تعرض الجسم الثمري للتلف مما يسهل التعرف على الفطر.
مراقبة الجودة
قبل أن ينتهي فطر البورسيني المقطوف في السلة، يجب أن يخضع لمراقبة الجودة. وهذا يضمن أن الفطر سليم وصحي بالفعل.وللقيام بذلك يتم أولاً تنظيف الفطر من أي تربة متبقية ومن ثم يتم فحصه كما يلي:
- فحص الاسفنجة تحت القبعة
- المثالي أن يكون ثابتًا ومصفرًا
- إزالة الإسفنجة ذات اللون البني المخضر
- أيضًا إذا كان من السهل انبعاجها
- قم بإزالة آثار الطعام بسخاء
- قطع الفطر بشكل طولي
- التحقق من وجود الديدان والآفات الأخرى
كم عدد فطر البورسيني الذي يجب اختياره؟
في الأساس، يُنصح بجمع الفطر بكميات يمكن استهلاكها بعد وقت قصير من قطفه. لأنها غير مناسبة للاحتفاظ بها طازجة لفترات أطول. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكمية المسموح بها ينظمها القانون، بل ويتم التحكم فيها في بعض الأماكن! إذا اكتشفت عددًا كبيرًا من أنواع الفطر الصالح للأكل، فلا يجب عليك جمعها جميعًا مرة واحدة.تنطبق الإرشادات التالية بموجب القانون:
- مسموح بـ 2 كيلو فطر بورسيني يوميا وللشخص
- يمكن لمجموعة مكونة من 4 أشخاص حصاد 8 كجم كحد أقصى
المواصلات
من الناحية المثالية، يتم وضع فطر البورسيني في سلة أو كيس من القماش أثناء جمعه. من المهم أن يتم تخزين الفطر في مكان جيد التهوية وبارد قدر الإمكان. خلاف ذلك، فإنها قد تفسد في وقت قصير جدا. ولضمان بقاء الفطر على قيد الحياة خلال رحلة العودة إلى المنزل بأمان، يجب ملاحظة ما يلي:
- لا تخزن في سيارة شديدة الحرارة
- حافظ على هدوئك قدر الإمكان
- العودة إلى المنزل في أسرع وقت ممكن
تنظيف فطر بورسيني
من الناحية المثالية، يتم تحرير الفطر من الأوساخ الخشنة وتنظيفه بمجرد قطفه. ومع ذلك، لا توجد مشكلة إذا تم تنظيفها في المنزل.يجب تنظيف الفطر على أي حال قبل أن ينتهي به الأمر في وعاء الطهي أو الفريزر. لتنظيفها اتبع ما يلي:
- قطع بقايا الطحالب وأرضية الغابة في نهاية القطع
- إزالة أي إبر
- قطع المناطق المتضررة وآثار التآكل
- نظف أي تربة متبقية باستخدام منشفة المطبخ
- قطع الفطر إلى نصفين بالطول والتحقق من وجود الديدان أو الديدان
تحضير فطر البورسيني
يمكن معالجة الفطر الصالح للأكل وتحويله إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل قليه ببساطة. بالاشتراك مع عدد قليل من الأعشاب ومكعبات لحم الخنزير المقدد المقلية، يمكنك استحضار طبق لذيذ ومناسب أيضًا للطهاة المبتدئين. إذا كنت تريد قليها، فأنت بحاجة إلى حوالي 400 جرام من فطر بورسيني الصلب، وبعض أوراق البقدونس، والأعشاب الطازجة والقليل من الزبدة. يمكنك تتبيله حسب الرغبة، لكن التتبيل بالملح والفلفل عادة ما يكون كافيًا.يتم تحضير الفطر الصالح للأكل كالتالي:
- قطع الفطر إلى شرائح بسمك 0.5 سم
- سخني الزيت في المقلاة
- وزعي شرائح الفطر فيه
- تقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبا
- تتبل بالملح والفلفل
- أضف الزبدة
- رش البقدونس عليها
- أضف الأعشاب الطازجة إذا لزم الأمر
تجفيف فطر بورسيني
الفطر الصالح للأكل ليس مناسبًا لحفظه طازجًا لفترة طويلة، لكن يمكن تجفيفه دون أي مشاكل. وهذا يعني أنها لا تدوم لفترة أطول فحسب، بل تتمتع أيضًا بطعم أكثر كثافة. هناك خيارات مختلفة لتجفيف الفطر الصالح للأكل. من ناحية، يمكن تجفيفها في الفرن عند درجة حرارة حوالي 40 درجة. من المهم التأكد من أن الفرن ليس مغلقًا تمامًا. من الأفضل إدخال ملعقة خشبية في الباب بحيث يكون مفتوحًا.كبديل للفرن، من الممكن أيضًا التجفيف في الهواء النقي:
- يجب ألا يكون الفطر مبللاً - خطر العفن
- لذا لا تغسل الفطر مسبقاً!
- ثم تقطع إلى شرائح سمكها حوالي 3 ملم
- الأفضل باستخدام قطاعة البيض
- وزعي قطع الفطر على حشوة أو شاش
- ممنوع لمس بعضهم البعض
- طقس جاف وحار قدر الإمكان
- المكان المظلل مثالي
ملاحظة:
إذا تم تجفيف الفطر في الخارج، فيجب إحضاره إلى الداخل طوال الليل. وإلا فإنها يمكن أن تسحب الرطوبة مرة أخرى، مما يعزز العفن والتعفن.
فطر بورسيني مجمد
بديل للتجفيف هو تجميد الفطر.الأمر العملي هنا هو أنه يمكن تجميد كل من الفطر الطازج والمطبوخ بالكامل. يتم ملء الأخير ببساطة في حاوية آمنة للتجميد ثم يتم وضعه في الثلاجة. يختلف الوضع مع الفطر الطازج، لأنه يجب تحضيره أولاً:
- تنظيف الفطر
- يضاف إلى الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق
- ثم أضف بعض عصير الليمون
- يمنع تغير اللون
نصيحة:
لا تقم بإذابة الفطر المجمد، بل قم بمعالجته على الفور!
مدة الصلاحية والتخزين
بعد القطف، يمكن بسهولة تخزين الفطر الصالح للأكل في الثلاجة لبضعة أيام. للقيام بذلك، يتم ملؤها في حاوية نفاذية الهواء ووضعها في حجرة الخضار. إذا تم تجميد الفطر، فسوف يستمر لمدة تصل إلى ستة أشهر. من ناحية أخرى، يمكن الاستمتاع بفطر بورسيني المجفف لفترة أطول إذا تم تخزينه بشكل صحيح.لأنه من المهم هنا ملاحظة ما يلي:
- حاوية مغلقة
- وعاء مظلم بشكل مثالي
- مكان مظلم وجاف
