السلطة اللذيذة والصحية جزء من كل وجبة تقريبًا. لجعل مذاقها جيدًا حقًا، يجب عليك استخدام أعشاب السلطة المختلفة. تكون هذه دائمًا في متناول اليد بسرعة عندما يتم إنشاء سرير عشبي باستخدام الأعشاب المفضلة لديك. هذا يعني أن هناك دائمًا ما يكفي من الأعشاب المتاحة لصنع خليط أعشاب السلطة الخاص بك. يمكن زراعة كل من الأعشاب الكلاسيكية وأعشاب البحر الأبيض المتوسط في السرير، لذلك يمكن اختيار خليط مختلف لكل سلطة.
سلطة الأعشاب الكلاسيكية
قامت الجدات بالفعل بتنقية سلطة يوم الأحد باستخدام العديد من أعشاب السلطة الكلاسيكية التي قطفنها من حديقتهن الخاصة.وتشمل هذه البقدونس والشبت والثوم المعمر والكزبرة (المعروفة أيضًا باسم بهارات ماجي) ولسان الثور. في الآونة الأخيرة، أصبح الثوم البري أيضًا ذو شعبية متزايدة كعشب للسلطات، لأنه يحتوي على رائحة الثوم، لكن المستهلك لا ينبعث منه الرائحة النموذجية لاحقًا. يجب أن يتكون الخليط الأساسي دائمًا من البقدونس والشبت والثوم المعمر. ويمكن إضافة الأعشاب الأخرى حسب الذوق والرغبة.
الشبت
الشبت هو عشب عطري لا يستخدم فقط في السلطات ولكن أيضًا في العديد من الأطباق الأخرى. العشب السنوي جاهز للحصاد في الصيف. يجب استخدام الشبت الطازج على الفور، وإلا فسوف يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر عند تخزينه. ويتميز الطعم بالتالي:
- معتدل
- عشبي
- تستخدم النصائح بشكل خاص
نصيحة:
حتى لا يفقد الشبت اللذيذ زيوته الأساسية، يجب إضافته إلى صلصة السلطة فقط قبل التقديم بوقت قصير.
البقدونس
البقدونس، أحد أقدم أعشاب الطهي، وله نوعان معروفان: البقدونس المجعد والبقدونس ذو الأوراق المسطحة. أوراق كلا النوعين ريشية وتشبه أوراق الكرفس. الميزة الرئيسية للبقدونس هي أنه نبات كل سنتين ينمو مرارًا وتكرارًا خلال أشهر الصيف وبالتالي يقدم حصادًا غنيًا. طعم البقدونس حاد جدًا وحار، على الرغم من أن الصنف السلس أكثر توابلًا من الصنف المجعد وبالتالي فهو أكثر ملاءمة للسلطة.
الثوم المعمر
إذا كنت لا تحب استخدام البصل في سلطتك، يمكنك بدلاً من ذلك استخدام الثوم المعمر في خليط أعشاب السلطة. نظرًا لأن طعم الثوم المعمر يشبه طعم البصل، فإنه ينمو مرارًا وتكرارًا على مدار العام، وبالتالي يمكن حصاده مرارًا وتكرارًا طوال الأشهر الدافئة. يتم قطع السيقان الدقيقة بمقص حاد أو سكين وبالتالي يتم إطلاق زيوتها الأساسية، والتي تشمل في المقام الأول الكبريتيدات، والتي توجد أيضًا في البصل.
نصيحة:
إذا كان الثوم المعمر يبدأ بالفعل بالزهور الزرقاء الأرجوانية، فيمكن أن تضيف الزهور لمسة زخرفية إلى السلطة لأنها صالحة للأكل أيضًا. يمكن ببساطة وضع الزهور الملونة كاملة فوق السلطة.
شيرفيل
على الرغم من أن الكرزيل اللذيذ يستخدم بشكل أساسي في الحساء واليخنات، إلا أنه يجعل خليط الأعشاب للسلطة أكثر توابلًا. أوراقها تشبه أوراق البقدونس، لكن الطعم مختلف. تم اكتشاف الشيرفيل في الصناعة منذ سنوات عديدة لتوابل ماجي الشهيرة، وقد عرف بهذا الاسم منذ ذلك الحين. الطعم النموذجي هو كما يلي:
- الشمر
- يانسون
- البقدونس
بعد الإزهار، يفقد البقدونس رائحته ولذلك يجب حصاده ومعالجته قبل الإزهار لعمل خليط خاص بك من أعشاب السلطة.
نصيحة:
الشيرفيل هو دائمًا أحد مكونات "الأعشاب الجميلة" ، وهو خليط عشبي فرنسي معروف.
لسان الثور
يُطلق على لسان الثور أيضًا اسم عشبة الخيار لأن مذاق عشبة الطهي لذيذ بشكل خاص مع الخيار. تنتمي هذه العشبة اللذيذة دائمًا إلى خليط الأعشاب لسلطة الخيار. يتمتع لسان الثور بالخصائص المميزة التالية:
- أوراقها خشنة ومشعرة
- ينتمي إلى عائلة الأوراق الخشنة
- لا ينمو إلا لفترة قصيرة في الصيف
- الزيوت العطرية تعطي رائحة الخيار
إذا تم استخدام لسان الثور والشبت معًا، فهذا هو المذاق المثالي المكمل.
نصيحة:
لسان الثور ليس مجرد عشب سلطة ولكنه أحد أعشاب الطهي السبعة المستخدمة في صلصة فرانكفورت الخضراء.
الثوم البري
الثوم البري ينضح برائحة الثوم اللطيفة دون أن يترك وراءه رائحة نموذجية بعد الاستهلاك. لهذا السبب، أصبح الثوم البري اللذيذ ذو شعبية متزايدة في المطبخ في السنوات الأخيرة. الثوم البري ضروري أيضًا في خليط الأعشاب للسلطات الطازجة. تعتبر العشبة أيضًا من الأعشاب الطبية ويمكن استخدامها للشكاوى التالية:
- آلام وانتفاخ في المعدة
- صعوبة في النوم
- مشاكل الصوت
- كمحفز للانقباضات عند النساء الحوامل المتأخرات
نصيحة:
يمكن بسهولة الخلط بين الثوم البري الموجود في البرية وزنبق الوادي السام جدًا. لذلك، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند الحصاد إذا لم يكن من حديقتك الخاصة أو من متجر الخضار. يجب التعرف على رائحة الثوم.
خلطة أعشاب سلطة البحر الأبيض المتوسط
إذا كنت ترغب في أن يتم تذكيرك بإجازتك الأخيرة في بروفانس أو ترغب في طعم البحر الأبيض المتوسط، فهناك أعشاب البحر الأبيض المتوسط الأخرى التي لا ينبغي أن تكون مفقودة من خليط أعشاب السلطة. وتشمل هذه في المقام الأول الأوريجانو البري والريحان. ويمكن أيضًا إضافة إكليل الجبل والزعتر والمريمية حسب ذوقك.
أوريجانو
إذا كنت ترغب في صنع خليط أعشاب البحر الأبيض المتوسط الخاص بك، فلا يمكنك الاستغناء عن الأوريجانو. ويتميز هذا بشكل خاص بحقيقة استخدامه مجففًا في المطبخ. الأوريجانو هو عشب ينمو بشكل أساسي في المناطق الجبلية، على سبيل المثال في اليونان. هنا يتم جمع الأعشاب وتجفيفها ومن ثم يمكن شراؤها تجاريًا.إذا كنت ترغب في تحضير سلطة مزارع يونانية، فمن المؤكد أنك لا تستطيع الاستغناء عن الأوريجانو. يمكن أيضًا زراعة عشبة الطهي اللذيذة في سرير الحديقة المنزلية. ويتميز النبات ب:
- المرونة
- قسوة الشتاء والصقيع
- الاستمرارية
- يمكن استخدام الزهور والسيقان والأوراق
ريحان
في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، من الصعب تخيل طبق بدون الريحان. تنتمي العشبة قبل كل شيء إلى خليط أعشاب محلي الصنع لسلطة البحر الأبيض المتوسط. يذكرنا طعم الريحان الحقيقي في المقام الأول بالفلفل مع نكهة حلوة وعطرية. يتم تقديم الريحان الطازج بشكل رئيسي مع الباذنجان والكوسة وخاصة الطماطم.
روزماري
عرف إكليل الجبل الذي يشبه الإبرة منذ العصور القديمة ويحظى بشعبية كبيرة بسبب زيوته الأساسية وبالتالي لا ينبغي أن يكون مفقودًا من خلطات أعشاب سلطة البحر الأبيض المتوسط. أي شخص يزرع شجيرة إكليل الجبل في حديقته سيكون قادرًا على الاستمتاع بالعشب الحار لفترة طويلة. تستخدم أوراقها التي تشبه الإبرة في المطبخ ولها طعم يذكر برائحة الكافور والكافور.
نصيحة:
في فرنسا، يعتبر إكليل الجبل دائمًا جزءًا من الخليط العشبي "أعشاب بروفانس" ، والذي يتضمن أيضًا الزعتر والأوريجانو.
زعتر
لا يُعرف الزعتر باسم الشاي فحسب، بل يوجد أيضًا في خليط البحر الأبيض المتوسط من أعشاب السلطة. طعمه الفلفلي قليلاً، الحار، ولكنه حلو إلى حلو فريد من نوعه بين الأعشاب.تتميز العشبة بأن رائحتها تشتد عند تجفيفها. الزعتر هو جزء لا يتجزأ من خليط أعشاب السلطة مع الأوريجانو وإكليل الجبل. يمكن أيضًا زراعة العشبة سهلة العناية في حديقتك الخاصة أو في صندوق الشرفة وبالتالي فهي متاحة في أي وقت.
حكيم
الأوراق البيضاء والرائحة العطرية نموذجية للمريمية. إذا كنت ترغب في صنع خليط أعشاب البحر الأبيض المتوسط الخاص بك، فلا ينبغي عليك تفويت الميرمية. يمكن زراعته جيدًا على الشرفة أو في الحديقة من أجل حصادك الخاص، حيث أن النبات متساهل تمامًا. تتمتع المريمية بالخصائص التالية:
- مر قليلا
- حار
- الزهور صالحة للأكل أيضًا
- مرافقة جيدة خاصة للطماطم
- الأوراق الشابة أكثر اعتدالا
اصنع سلطة الأعشاب الخاصة بك
لتحضير صلصة سلطة لذيذة وصحية، من المهم معالجة الأعشاب بشكل صحيح. إذا تم تحضيرها بشكل غير صحيح، فإنها تفقد زيوتها الأساسية ومكوناتها الصحية. حتى الأعشاب الطازجة التي يتم قطفها مباشرة من سرير الحديقة أو صندوق الشرفة لم تعد صحية كما هو متوقع إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح. لذلك يجب الانتباه عند تحضير الخلطة إلى ما يلي:
- استخدم دائمًا سكينًا حادًا
- مقص حاد بديل
- هكذا يتم تقطيع الأعشاب
- غالبا ما يتم سحقهم بالسكاكين غير الحادة
- ثم تخرج الزيوت العطرية
بمجرد تقطيع الأعشاب إلى قطع صغيرة، يتم خلطها ببساطة مع الخل المرغوب والزيت حسب الرغبة أو الزبادي وقليل من الملح والفلفل وتصبح تتبيلة السلطة محلية الصنع جاهزة. كبديل للزبادي، القشدة الحامضة أيضًا ذات مذاق جيد.
حفظ الخلطة
يمكن أيضًا حفظ خليط أعشاب السلطة المنزلي. الميزة هنا هي أن العمل يجب أن يتم مرة واحدة فقط ومن ثم يصبح الخليط متاحًا. هناك طريقتان لحفظ الأعشاب. يتم تجميدها أو تجفيفها في أجزاء. يوصى بالتجميد لأن الخليط سيستمر لأكثر من عام في حاوية أو كيس مغلق في الفريزر. من ناحية أخرى، تميل الأعشاب المجففة إلى فقدان رائحتها مع مرور الوقت. عند الحفظ يجب اتباع ما يلي:
- حصاد الأعشاب الطازجة
- تم تمزيقه بسكين حاد
- ضعي الخليط المطلوب
- تجميد أجزاء في حاويات صغيرة
- بدلاً من ذلك أيضًا في أكياس الفريزر الصغيرة
- ضعها في الفريزر
- بدلاً من ذلك، جفف الخليط على سطح مستو
- ممكن أيضا في صينية الخبز في الفرن على نار هادئة
- ضع الأعشاب المجففة في وعاء محكم الغلق
إذا لزم الأمر، يمكن خلط الأعشاب المجففة معًا على الفور وأعشاب السلطة المجمدة بعد تذويبها مع المكونات الأخرى مثل الخل وزيت الزيتون أو الزبادي بالإضافة إلى قليل من الملح والفلفل لعمل صلصة السلطة المرغوبة..
نصيحة:
إذا كنت تحب التنوع، اصنع خلطات مختلفة من أعشاب السلطة، كل منها بأعشاب مختلفة. ومع ذلك، لا يجب أن تنسى وضع التصنيف هنا.
