أحيانًا حار، وأحيانًا حلو - ولذيذ دائمًا. أصبحت الأعشاب العطرية جزءًا لا يتجزأ من المطبخ. طعم الثوم المعمر والبقدونس وما إلى ذلك لذيذ بشكل خاص عندما يتم زراعته في المنزل. ولكن عندما يتعلق الأمر بفترة الزراعة، فإن بعض البستانيين الهواة غير متأكدين: هل يجب زراعة النبات المعني سنويًا أم كل سنتين. و: ما هي الأصناف الجديرة بالاهتمام حقًا؟
تعريف "السنوي"
تُستخدم المصطلحات "سنوي" و" كل سنتين" و" معمرة" بشكل متكرر وبشكل طبيعي جدًا فيما يتعلق بالأعشاب؛ من الصعب التمييز بشكل واضح بين المتغيرات الفردية.الأعشاب السنوية الحقيقية نادرة جدًا؛ وهي أصناف تتكاثر مرة واحدة فقط خلال موسم النمو المستمر ثم تموت. ويشمل ذلك، على سبيل المثال، "نبات الكناري" ، الذي نادراً ما ينمو في خطوط العرض لدينا.
الأعشاب المعروفة باسم الحولية الكلاسيكية، والمعروفة في خطوط العرض لدينا، عادة ما تتم زراعتها بهذه الطريقة فقط - على سبيل المثال لأنها تأتي في الأصل من بلدان أكثر دفئًا ولا يمكنها قضاء فصل الشتاء هنا.
ملاحظة:
بالنسبة للعديد من الأعشاب التي تزرع كنباتات سنوية، من المفيد محاولة غمرها في الشتاء في الداخل! ثم تصبح بعد ذلك أعشابًا ثنائية الحول أو معمرة.
أعشاب سنوية
تُزرع العديد من الأعشاب لمدة صيف واحد فقط في خطوط العرض لدينا. وتشمل هذه، على سبيل المثال، أعشاب الطهي الشعبية التي يمكن زراعتها في السرير الخارجي وفي المطبخ على حافة النافذة. للزراعة لمدة عام يتوفر ما يلي:
- مالح (أوراق الشجر)
- الشبت (أطراف الفواكه والأوراق)
- شيرفيل (يغادر)
- الكزبرة (الفواكه)
الشبت والكزبرة
– أعشاب سنوية للظل الجزئي –
غالبًا ما تُزرع أعشاب الطهي الشهيرة الشبت والكرفيل معًا في حديقة أعشاب لأن ظروف نموهما مماثلة:
- البذر اعتبارًا من أبريل (كن حذرًا من الصقيع اللاحق!)
- إمكانية الزراعة في مكان مظلل جزئيا
- يتم استخدام تربة السماد المغذية والغنية بالدبال كركيزة مثالية
- يجب حماية التربة من الانضغاط
- يتم الحصاد في الصيف
في حين أن الشبت برائحته الطازجة والحارة إلى حد ما يستخدم بشكل أساسي في أطباق السمك، فإن طعم الكرزيل الحلو قليلاً الذي يشبه اليانسون يحظى بشعبية خاصة في أطباق البيض أو الصلصات الخفيفة.إذا كنت ترغب في توسيع قاعدة الأعشاب الخاصة بك، فيمكنك وضع أعشاب الطهي الكلاسيكية البقدونس والثوم المعمر في نفس الموقع - فهي تنمو أيضًا في الظل الجزئي.
المالح والكزبرة
– حمامات الشمس السنوية –
يمكن زراعة المالح والكزبرة في نفس المكان حيث أن كلاهما لهما ظروف نمو مماثلة:
- الزراعة من منتصف أبريل
- الزراعة في تربة غنية بالدبال ونفاذية
- يفضل موقع مشمس
- يتم الحصاد في أوائل الصيف
بينما تتأقلم الأطعمة المالحة جيدًا مع التربة الفقيرة، يجب إثراء زاوية السرير التي تزرع فيها الكزبرة بالعناصر المغذية.
يتنوع استخدام الكزبرة؛ يكون مذاق أطباق البطاطس جيدًا بشكل خاص عندما يتم تكريرها مع التوابل؛ لكن كعكات عيد الميلاد تحصل أيضًا على نكهة خاصة مع الكزبرة.من ناحية أخرى، غالبًا ما يستخدم المالح لتنقية اليخنة الحارة بالإضافة إلى أطباق الخضار واللحوم نظرًا لمذاقه الحاد والفلفل قليلاً.
نصيحة:
يمكن أيضًا زراعة المالح بشكل جيد جدًا في المنطقة المجاورة مباشرة للريحان!
أعشاب حولية تزرع أيضًا بشكل دائم
بالإضافة إلى الأعشاب الكلاسيكية، التي تستمر فترة نموها لمدة عام واحد فقط، هناك أيضًا تلك التي تتوفر أيضًا أصنافها المعمرة. وتشمل هذه بشكل رئيسي الريحان والكرفس.
ريحان
– الكلاسيكية بامتياز –
الريحان هو أحد كلاسيكيات المطبخ الإيطالي ويستخدم بشكل أساسي في أطباق البيتزا والمعكرونة المختلفة. جميع أنواع الريحان تنمو بسرعة - خاصة عندما تتوفر ظروف الموقع المثالي:
- تتم الزراعة فقط اعتبارًا من شهر أبريل (ظروف الإضاءة المثالية)
- يزدهر النبات على الركيزة الغنية بالمغذيات
- تم اختيار الموقع مشرق ودافئ
- يمكن أن يبدأ الحصاد في الصيف
ملاحظة:
الريحان السنوي ليس قويا.
الأصناف التالية تحظى بشعبية خاصة:
- الريحان الجينوفي: أشهر الأنواع العطرية وكبيرة الأوراق
- ريحان "فينو فيردي": أوراق صغيرة، مثالية لصنع البيستو
- الريحان “الأخضر الناعم”: ناعم الأوراق ومناسب لأطباق الحلويات
- ريحان “توسكانو”: كبير الأوراق بنكهة النعناع الناعم
- الريحان النابولي: أوراق كبيرة فاتحة اللون ذات رائحة فلفلية
- ريحان "الكاردينال": زهور حمراء مزخرفة
بالإضافة إلى ذلك، تتوفر أنواع مختلفة من ريحان الأدغال، والتي عادة ما تنتج أوراقًا أصغر قليلاً، على سبيل المثال ريحان الأدغال التركي (ذو رائحة حلوة بشكل خاص) أو ريحان بروفانس الحقيقي. ومع ذلك، يتوفر الريحان أيضًا في بعض الأحيان كنبات معمر. يمكن فصل الشتاء عن الأصناف التالية:
- الريحان البري: رائحة قوية جدًا ودخانية قليلاً
- ريحان الشجرة الأفريقية: حار، يشبه القرنفل
- ريحان الشجيرة القبرصية: نبات كبير متأخر الإزهار
كرفس
– أيضًا كحساء الخضار –
إذا كنت ترغب في تحضير حساء الخضار اللذيذ، فأنت بحاجة إلى الكرفس، وهو عشب سهل النمو، كمكون أساسي مهم. وهو نبات يتحمل الملوحة؛ تعمل الزراعة بشكل أفضل إذا تم استيفاء الشروط التالية:
- تتم عملية البذار في شهر مارس
- يجب أن تكون الركيزة غنية بالمغذيات
- الزراعة في مكان مشمس أو في الظل الجزئي
- الري المنتظم ضروري
- يجب أن تكون الركيزة رطبة قليلاً دائمًا
- الحصاد ممكن من الصيف إلى الخريف
الكرفس ليس بالضرورة عشبًا حوليًا، حيث يمكن أيضًا زراعة أصناف مختلفة كنباتات ثنائية الحول أو نباتات معمرة. تشمل الأصناف الأكثر شعبية ما يلي:
- " الكرفس المقطوع": يشبه بصريًا البقدونس، السنوي والثنائي
- " الكرفس الصيني": وخاصة الكرفس النباتي سريع النمو، السنوي وكل سنتين
- " الكرفس الكوري": لذيذ بشكل خاص مع لمسة ترابية قليلاً، ثابتة
أعشاب البينالي
تتطلب الأعشاب البينالية الكلاسيكية انقطاعًا في موسم النمو من أجل زراعة ناجحة؛ يمكن أن يحدث هذا إما عن طريق الجفاف أو البرد.لن تتشكل الزهور إلا لاحقًا إذا تم استيفاء هذا الشرط. تزهر النباتات المقابلة عادة في الربيع بعد الزراعة، بينما تنضج البذور في أشهر الصيف.
الأعشاب البينالية تشمل:
- الشمر (الفواكه)
- كمون (بذور)
- البقدونس (الأوراق)
- الكراث (أوراق)
الشمر والكراوية
– الأعشاب الطبية الكلاسيكية –
الشمر ينمو بشكل أساسي باعتباره نباتًا معمرًا، ولكنه يزرع كعشب سنوي وكل سنتين لإنتاج البذور. ومع ذلك، في خطوط العرض لدينا، عادة ما تكون الزراعة سنوية - خاصة بالنسبة لبعض الأصناف المبكرة. وتشمل هذه الشمر السنوي "Magnafena" ، المصمم لتوفير أجزاء صالحة للأكل في وقت مبكر جدًا من العام؛ طعم البراعم جيد في الربيع والأعشاب والبذور خلال العام.إذا كنت ترغب في الاستفادة بشكل أساسي من إنتاج بذور الشمر، فغالبًا ما ستزرع الشمر كل سنتين.
إذا كنت ترغب في الحصول على بعض من الأعشاب اللذيذة والصحية لمدة عامين على الأقل، يمكنك الاختيار بين الأصناف المختلفة:
- الشمر المتبل الكلاسيكي كشاي لآلام الظهر
- الشمر المتبل “برفينا”: زراعة مدمجة تحتوي على نسبة عالية من الزيت ورائحة مكثفة
- الشمر البرونزي: شكل صغير بأوراق مزخرفة ذات لون بني محمر
عند زراعة الشمر يجب مراعاة الجوانب التالية:
- تتم الزراعة فقط في شهر يونيو، حيث يميل الشمر إلى الإنبات
- استخدام تربة الحديقة الغنية بالدبال والنفاذية والمخصبة قليلاً
- يتم اختيار مكان دافئ ومشمس ليكون الموقع
- عليك بالسقي عندما يجف
- أثبتت نباتات الخس أنها شريك مثالي في الزراعة المختلطة
- الحصاد يتم في الخريف
تُعد الكراوية أيضًا أحد الأعشاب الطبية الكلاسيكية وتستخدم أيضًا لتتبيل الأطباق الحارة؛ التوابل لذيذة بشكل خاص في الأطباق الشرقية. الكراوية متوفرة في كل من الأصناف السنوية وكل سنتين:
- من الأفضل زراعة نسخة السنتين في أواخر الصيف
- تزرع الكراوية في تربة عميقة وقليلة الدهن
- تأكد من أن التربة رطبة دائمًا
- تزدهر الكراوية في مكان مشمس ومعتدل في الظل الجزئي
- يتم حصاد البذور عندما تصل إلى حجمها الكامل.
ملاحظة:
لا يتم تحمل عملية الزرع بشكل جيد!
البقدونس
– عشبة الطهي الكلاسيكية –
يُباع البقدونس عادة كعشب سنوي للطهي؛ في الواقع، إنه نبات مخصص لفصل الشتاء، وينمو، اعتمادًا على التنوع، كل سنتين أو حتى معمرة. ومع ذلك، فإن الزراعة تتطلب بعض الحساسية؛ ويجب مراعاة الجوانب التالية:
- من الأفضل أن يتم البذر في شهر أغسطس على التربة المخصبة مسبقًا
- تتم الزراعة بعد ذلك في مكان بارد ومظلل.
- من الممكن الحصاد في العام التالي من الربيع
نصيحة:
إذا تركت جذور البقدونس في مكانها في الخريف، فيمكنك حصادها مرة أخرى في الموسم التالي، بدءًا من أواخر الربيع.
الأصناف التالية توفر انطباعات طعم مختلفة:
- البقدونس "موسكراوس": ثنائي الحول، مجعد قوي
- بقدونس إيطالي: معمر، ناعم الأوراق
- البقدونس الياباني: معمر، طعمه كرفس وحشيشة الملاك
الكراث
– ضروري في تتبيلة السلطة –
أحد الكلاسيكيات بين أعشاب الطهي البالغة من العمر عامين هو كراث الحديقة، والذي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 80 سم. وعلى النقيض من الشكل البري، فإنه لا يشكل بصيلة. يزدهر النبات بشكل أفضل عندما تتوفر ظروف الزراعة التالية (الثوم الصيفي):
- يتم البذر في الربيع
- يجب أن تكون التربة غنية بالمواد المغذية
- الموقع المثالي هو مكان أكثر إشراقًا وإشراقًا
- الإمداد المستمر بالمياه مهم لحصاد وفير
- يتم الحصاد في الصيف
أشهر أصناف الكراث (الكراث الصيفي) تشمل:
- بافاريا: كراث مبكر، سريع النمو، شديد الحرارة
- ميغاتون: طويل الساق، منتج للغاية
- الفيل: أعمدة سميكة بشكل خاص، لا يتحمل الصقيع
- عملاق سابقًا: سريع النمو، عالي الإنتاج، كثير العصير
بالإضافة إلى أصناف كراث الحديقة الكلاسيكية التي يبلغ عمرها عامين، هناك أصناف غريبة بشكل متزايد في السوق والتي يمكن أيضًا زراعتها لمدة تزيد عن عامين. وتشمل هذه على سبيل المثال:
- الثوم المعمر "غزارة": زهور مزخرفة وصالحة للأكل
- قرون شرائح الكراث: عشبة برية لذيذة وقوية يمكن حصادها في الشتاء
- البصل والثوم: رائحة البصل الناعمة مع قليل من الثوم
بغض النظر عن النوع الذي يختاره البستاني الهاوي: مع التتبيل المناسب، يصبح كل طبق متعة للطهي
